Ресторанные ведомости / № 05-2017
30 COVER STORY
Скрытая
УГРОЗА
На московский ресторанный рынок пришел очень серьезный игрок — в столице одна за другой открываются « Додо Пиццы ». Главный редактор информационной группы « Ресторанные ведомости » Елена Аносова встретилась с создателем « Додо Пиццы » Федором ОВЧИННИКОВЫМ , чтобы узнать о его планах по завоеванию Москвы и мира .
Партнер рубрики :
Фото : Арсений НЕСХОДИМОВ / SaltImages
Федор , и вы сами , и центральный офис переехали в столицу ? Мы открыли большой офис на Автозаводской — отдельно стоящее трехэтажное здание , с террасой и видом на реку . В нашем первом московском офисе находились только разработчики . Теперь многие подразделения компании сошлись в одном месте . В Сыктывкаре продолжают работать отделы развития и контроля качества , колл-центр , проектировщики , учебный центр , бухгалтерия , часть команды Dodo IS .
Сколько точек вы откроете в столице в этом году ? Порядка сорока . Мы поделили Москву на сектора , каждый сектор — это логистически компактная территория . Мы просчитали , какое количество пиццерий нужно открыть в каждом секторе , исходя из соотношения « сто тысяч человек — одна пиццерия ». Достаточно щадящее соотношение . И дальше разыграли все пиццерии на тендерах среди действующих партнеров — тех , кто уже имеет « Додо Пиццы » в Подмосковье .
То есть среди франчайзи ? Мы их называем партнерами . Сейчас нет ни одного подмосковного города , где бы не было « Додо Пиццы »: Одинцово , Реутов , Балашиха , Железнодорожный , Химки , Долгопрудный , Домодедово … Изначально условие для партнеров было такое : надо открыться в Подмосковье , чтобы потом иметь возможность зайти в Москву . Нам было необходимо создать между ними конкуренцию . Как проходил тендер ? Допустим , один партнер говорит : « Я открою пять пиццерий за три года ». « А я открою за два года и девять месяцев », — заявляет другой . Дальше выплачиваются паушальные вступительные взносы — 350 тысяч рублей плюс НДС . После этого точка должна открыться в обозначенный срок . Если не успевают , то взнос сгорает , право открытия теряется и данный район вновь выносится на тендер . Тем самым мы добились того , что в Москву приходят только опытные партнеры . Более того , открыть в Москве точку может только тот партнер , у кого пиццерия прибыльная и имеет высокий рейтинг качества продукта , который составляется специальным подразделением компании на основании проверок данных покупателей , данных из нашей информационной системы и так далее .
В Москве никто не знает , что такое « Додо Пицца ». Как будете работать с народонаселением ? Сейчас одновременно двадцать – тридцать партнеров штурмуют Москву . Да , им тяжело , потому что здесь очень важна сила бренда . Нужно заниматься локальным маркетингом : идти в дома , разносить листовки . Но как только мы сделаем полное покрытие Москвы по доставке , сразу подключим рекламу — метро , ТВ , радио . Поверьте , « Додо Пицца » очень быстро зайдет на московский рынок — мы скопили хорошие силы . То же самое сейчас происходит в Питере .
Что-то меняется в « Додо Пицце » с выходом на московский рынок ? Обновили дизайн интерьера , он стал более простым и легким . Ввели салаты . Сделали открытую выкладку . У « Пицца Хат » и « Папы Джонс » такого нет .
Многие коллеги-рестораторы называют вас самым крутым молодым предпринимателем в ресторанном сегменте . Как думаете , почему ?