Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (229) май 2017 | Page 13

12 Ресторанные ведомости / №05-2017 НОВОСТИ Полноценный учебник по управлению ресторанным бизнесом МАРКЕТИНГ Уже в продаже! Энциклопедия для гостей Автор затрагивает все аспекты современно- го менеджмента — от стилей руководства, технологий планирования и лидерства до найма и развития сотрудников, управления временем и построения карьеры. Книга со- держит множество примеров из реальной работы ресторанов, а также практические задания и решения. ЗАКАЗАТЬ КНИГУ: 8 (495) 921 36 25 8 (800) 775 78 51 (бесплатно по РФ) [email protected] www.restoranoff.ru В американском ресторане Junebaby в Сиэтле решили не просто опубли- ковать меню на сайте заведения, но и сделать его настоящей энцикло- педией по кухне южных штатов. Пока перечень блюд дополнен весьма обширным глоссарием ингредиентов, техник приготовления, традици- онных названий, знаковых для этой кулинарной школы топонимов и пр. Но в будущем планируется сделать что-то вроде локальной Википедии, и каждое значимое слово в меню будет вести на отдельную энциклопе- дическую статью. Вопреки возражениям маркетологов многословные описания блюд ста- новятся все более популярными в США. Иногда рестораторы и шефы не просто красочно расписывают вкусы и похваляются ингредиентами, но включают в меню исторические факты, истории из собственной жизни и прочий, скорее литературный, чем кулинарный контент. ПРОДУКТ Кулинария по-мичурински Гибридное безумие продолжается. Все уже слегка устали от кронатов (круассан + пончик), крейглов (круассан + бейгл), джофи (сок + кофе) и пр. Но некоторые маркетологи полагают, что эту партию еще мож- но успешно вести. Продуктовый гигант Walmart выпустил на рынок кротиллью (сrotilla) — удивительный продукт скрещивания тортильи и круассана. Технологи сети утверждают, что эти лепешки можно исполь- зовать для тако, как основу для пиццы и для десертов. Однако критики уже подшучивают над создателями нового гибрида. Сравнивают его с лабродудлем (метис лабрадора и пуделя), говорят, что кротиллья по- хожа на что угодно, только не на тортилью или круассан.