Журнал «Ресторанные ведомости» 02 (238) февраль 2018 | страница 8

Ресторанные ведомости / №02-2018
НОВОСТИ
Впервые с 2014 года!
Молодежь пошла
?
? ?
+2 %
к обороту рынка Foodservice
48 % трафика —
гости в возрасте от 18 до 35 лет
Мотивация визитов
Темпы изменения трафика
по возрастным группам
11 месяцев по сравнению
с аналогичным периодом предыдущего года (%)
2016
18–25 лет
26–35 лет
2017
36–45 лет
45–49 лет
2013–2014 годы — возможность выйти в свет и попро-
бовать еду, которую не приготовить
дома

2016 год — рестораны как место развлечения,
смены обстановки и отдыха

2017 год — еда вне дома окончательно стала
частью образа жизни, люди заходят
просто поесть и пообщаться, вместо
того чтобы готовить дома
Tемпы изменения трафика
по форматам
7,9
4,4
11 месяцев 2017 года по сравнению
с аналогичным периодом 2016 года
-2
-2,4
-1
-6
-3,3
Фастфуд........................................... +10 %
Рестораны ...................................... –7 %
Кофейни.......................................... +4 %
Заправки и кулинарии................... +1 %
Столовые......................................... –6 %
-7
Прагматизм побеждает
В 2014 году
на цену и спецпредложения
обращали внимание................... 16 % покупателей
В 2017 году
число прагматиков
среди гостей выросло до........... 18 %
Средний чек
на одного человека.................... 266 рублей
Данные NPD Group за 11 месяцев 2017 года
Мария Ванифатова,
руководитель NPD Group в России:
В России выросло целое поколение, которое
не противопоставляет рестораны домашней готовке.
По дороге с работы или учебы молодые люди заходят
в демократичный ресторан, чтобы не готовить дома,
едят прямо в заведении или заказывают навынос. Для
них ужин в демократичном заведении так же привычен,
как покупка продуктов в супермаркете.
6