Ресторанные ведомости / № 02-2018
22 COVER STORY
Семья будет довольна
Как вести семейный бизнес так , чтобы семья была довольна и дома , и на работе . Главный редактор ИГ « Ресторанные ведомости » Елена Аносова поговорила об особенностях семейного ресторанного бизнеса с представителями трех поколений династии РОЖНИКОВСКИХ .
Партнер рубрики :
Фото : Мария Ионова-Грибова
Как устроен ваш семейный бизнес ? Роман Рожниковский : У нас разделены зоны ответственности , каждый в нашей семье ведет свое направление . Самый тяжелый участок работы — у моей жены , поскольку она отвечает за производство , за соблюдение стандартов , за управление большим количеством людей . К примеру , сейчас ей предстоит довести до ума школу подготовки внутренних специалистов . На Саше — маркетинг и экономика бизнеса , коммерческие взаимоотношения с поставщиками . Моя роль — придумать идею , интерьер , технологию и воплотить все это в жизнь .
Говорят , что когда ты вместе с женой в бизнесе , то это плохо отражается на отношениях . Р . Р .: Скорее наоборот . Семью сплачивают дети , общее дело , обустройство дома . А работа — это и общее дело , и ребенок одновременно .
Саша , когда вы вошли в семейный бизнес ? Александр Рожниковский : В четырнадцать лет , когда впервые вышел на работу поваром в ресторан отца . Мне понравилось . Потом чем-то торговал , потом работал хостес , участвовал в подборе персонала . Работал и в других ресторанах , во Франции , например , в свободное от учебы время .
Роман Михайлович , как вы с сыном находите общий язык в бизнесе и часто ли у вас бывают конфликтные ситуации ? Р . Р .: Инструмент любого бизнеса всегда один — это мотивация . Мотивация есть и у инвестора , и у управляющего партнера . Соответственно , пока интересы сходятся — все хорошо . Если я могу сыну чем-то помочь , всегда стараюсь помогать . Но операционная деятельность — полностью на его совести .
Саша , вашим старшим детям четырнадцать и восемнадцать лет . Они тоже работают в ваших ресторанах ? А . Р .: Они работают у нас везде , где есть чем заниматься . В офисе , в « Граблях », в отделе маркетинга , на кухне . Когда мы открывали фуд-бар , было туго с персоналом , я вызвал старшего сына , и он три дня подряд убирал со столов , раскладывал приборы , а все лето проработал на фабрике-кухне . Я считаю , что практический опыт не способно заменить никакое обучение . Стараюсь в этой матрице воспитывать детей .