Журнал «Ресторанные ведомости» 02 (238) февраль 2018 | Page 21

19 жет пригодиться не сегодня, а завтра, через год или когда-то еще. Например, какие-то блюда я взял у Сергея Ерошенко из «Честной кухни», идея нарезать карпаччо из алюторской сельди возник- ла после похода в Adri BBQ Restaurant, а после ви- зита в Remy Kitchen Bakery в нашем меню появи- лись креветки, которые подают в небольшой ско- вородочке. Иногда я вижу ошибки, которые потом проверяю или нахожу у себя в ресторане, так как в собствен- ных стенах глаз замыливается и ты не замечаешь многих вещей. полезные книги Морально ли? Насколько этично оценивать коллег по цеху? Тут возможны разные подходы. Коллегам по цеху по- лезны подобная оценка и взгляд со стороны. По крайней мере я всегда благодарен рестораторам, если они пишут или говорят мне, когда им что-то у меня не понравилось. Еще ни разу, ни на одном ресурсе я не начал ругаться из-за критики: я бла- годарю и пишу, что исправлю, если есть проблема. Здорово, когда коллеги могут указать на твои ошибки. И те меры, которые предпримет потом ресторатор, в сто раз перекроют весь негатив и принесут в итоге пользу ресторану и бизнесу. Хо- тя я не прихожу в ресторан еще раз и не проверяю, провел ли ресторатор работу над ошибками по- сле моего визита, — у меня нет такой задачи. Я не СМИ. Я не лечу рестораны. Я просто гость. Я про- сто пришел. Я просто поел. И опубликовал у се- бя на странице свое мнение. Я не пытаюсь кого-то исправлять. Я говорю, что это было бы полезно и не более того. Я не подвизаюсь работать бесплат- ным помощником. Да, Борис с фотографией лягушки на аватарке, ко- торый многим знаком, приходит по нескольку раз в один и тот же ресторан. Но для него это способ прямого заработка. У него есть спонсоры, оплачи- вающие ему эти походы. Он, правда, называет се- бя критиком, но я не считаю, что люди, зарабаты- вающие на этом, могут объективно являться кри- тиками. Критик — это человек, который не берет денег и у которого, по сути, отсутствует всяческий интерес. Я не критик. Я — гость, который пишет свое мне- ние. И не более того. Мне нравится это делать. И самое главное — это нравится моим читателям. И я делаю это в первую очередь для них. Я не бло- гер, чтобы вести блог, нужно много времени. Де- лаю это непрофессионально, это некое увлечение, не более того. Так что хлеб у журналистов я отни- мать не буду. РВ Сергей Миронов: «В новую книгу вошли лучшие моменты из первых двух книг, изданных 8 и 5 лет назад, а также весь тот опыт, который был накоплен мной за последние годы. Она будет полез- на всем тем, кто только начинает заниматься ресторанным бизнесом, и тем, кто уже рабо- тает в нем давно, хотя бы для того, чтобы еще раз вспомнить какие-то важные в рабо- те ресторатора моменты, а может быть, и узнать для себя что-то новое». ЗАКАЗАТЬ КНИГИ: (495) 921 36 25 • 8 (800) 775 78 51 (бесплатно по РФ) www.restoranoff.ru [email protected] • www.restoranoff.ru