Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (237) январь 2018 | Page 22
20
Ресторанные ведомости / №01-2018
COVER STORY
Шесть
заповедей
Ланкина
Вячеслав ЛАНКИН, мотор барной индустрии нашей страны и
совладелец московских заведений Delicatessen и «Кафе Юность»,
рассказал главному редактору информационной группы «Ресто-
ранные ведомости» Елене Аносовой, как ему удалось за 15 лет не
расплеваться с партнерами по бизнесу, с чего начинается поиск
инвестора и что такое свобода.
Партнер рубрики:
Фото: Арсений НЕСХОДИМОВ
Какой у тебя любимый коктейль?
«Манхэттен».
Бармен — это профессия?
Да, бесспорно. успел, забыл, проспал, просто помни: лень — это
то, с чем надо бороться каждый день. Трудолю-
бие, во-вторых. Бармен — тяжелая работа. Все ду-
мают, что стоять за стойкой — это весело и здо-
рово, но попробуйте провести четырнадцать
часов на ногах, и так каждый день! Третье — лю-
бить свою работу. Как говорил кто-то из великих,
«найдите любимую работу, и вы не будете рабо-
тать ни одного дня». Самообразование — чет-
вертая обязательная вещь для бармена: уровень
гостей растет — надо соответствовать. Пятое —
коммуникабельность. Работа бармена — коллек-
тивное творчество. Даже если ты самый главный,
даже если ты звезда, все равно должен взаимо-
действовать с коллегами. Ты их либо ведешь впе-
ред, учишь, либо просто общаешься с ними. Ну
и самое главное — человеколюбие. Надо любить
людей — в нашей профессии невозможно по-
другому.
Десять заповедей бармена от Славы Ланкина?
Десять — это перебор, назову, сколько смогу. Пер-
вое — не лениться. Когда ты говоришь, что не Что тебе в твоих заведениях не нравится?
Меня молодые за стойку не пускают. А если се-
рьезно говорить, то мне все нравится. Мы (Иван
Почему?
Люблю крепкое и сладкое.
Чем ты сейчас живешь, какие у тебя планы?
Пора бы уже открыть что-нибудь новенькое.
Но это в перспективе. А из насущного — гото-
вим учебную программу для барменов, готовим-
ся к следующей премии Barproof, вручение кото-
рой перенесли из Питера в Москву. С ребятами из
«Юности» и Delicatessen разрабатываем специаль-
ную программу обучения по технологиям и бар-
менеджменту, которая потом, возможно, ляжет в
основу методических книжек.