СОДЕРЖАНИЕ
3
ЧИТАЙТЕ В ЭТОМ ВЫПУСКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 Путь к успеху : продолжаем традицию совместной работы 12 Как правильно выбрать стартовые культуры
15 Микроингредиенты для обогащенной и специализированной пищевой продукции : перспективы развития производства
ЭФФЕКТИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
8 Наилучшие доступные технологии для мясной промышленности
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЗОР 20 Почему современная колбаса не пахнет ?..
РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА
КАДРОВЫЙ ВОПРОС
40 Все про медицинские книжки сотрудников : о чем вы не знали , но должны знать
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ
44 Совершенствование структуры производства мясного животноводства как фактор сбалансированности рациона питания
СОБЫТИЕ
48 Мастер-класс показали обвальщики 50 « Агропродмаш-2022 »: стратегические вызовы и антикризисные решения 57 WorldFood Moscow – осенняя выставка продуктов питания мирового класса 62 Современное производство белков и белковосодержащей продукции
24 Технологические решения использования горохового изолята для расширения линейки аналоговых продуктов животного происхождения
ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ
29 Разработка функциональных сухих ферментированных колбас : настоящее и будущее
6
Путь к успеху : продолжаем традицию совместной работы
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
32 Микробиологические исследования в условиях изготовления и хранения мясной продукции
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
37 Перспективные разработки для дезинфекции на объектах мясной отрасли в условиях импортозамещения
40
Все про медицинские книжки сотрудников : о чем вы не знали , но должны знать
№ 11 2022 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ