2
ОТ РЕДАКЦИИ
Уважаемые читатели !
В сложившихся условиях нестабильной экономики конкурентные преимущества и стратегии их достижения представляют собой практический интерес для любого предприятия . Переход российской промышленности , в том числе агропромышленного комплекса , на принципы НДТ ( наилучших доступных технологий ) должен способствовать модернизации устаревших производственных мощностей , формированию условий для создания новых высокотехнологичных предприятий и обеспечению замещения импортной продукции . Подробнее об этом читайте в статье Л . Ю . Коноваленко и Т . М . Гиро .
Создание безопасных обогащенных пищевых продуктов нового поколения , отвечающих жестким требованиям высококонкурентного продовольственного рынка , невозможно без использования современных пищевых ингредиентов . Оправившись от экономических потрясений в условиях беспрецедентных санкций , российские компании наращивают производство пищевых добавок для кормов и продуктов питания . Однако развитие производства ограничено дефицитом необходимых химических компонентов и сырья , удорожанием логистики , ростом цен и т . п . Как выйти из замкнутого круга и улучшить конъюнктуру отрасли ингредиентов ? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье Т . В . Савенковой и П . А . Семёновой .
Тему пищевых ингредиентов и рецептурных составляющих мясопродуктов продолжат другие наши авторы . О том , как правильно выбрать стартовые культуры микроорганизмов для производства сырокопченых , сыровяленых и других видов колбасных изделий , узнаете из статьи Анны Шамчиковой . Елена Литвинова с соавторами представила данные о возможности использования белоксодержащих продуктов гороха в технологии бургера для вегетарианцев . Ангелина Вайсберг познакомит читателей с новыми разработками специалистов компании « Аромадон » – вкусоароматическими добавками для различных групп мясной продукции , которые были представлены на ежегодном семинаре , организованном компанией для мясопереработчиков .
Безопасность выпускаемой продукции – одна из ключевых проблем , стоящих перед мясной промышленностью . Статья Ю . Г . Костенко и соавторов охватывает санитарно-микробиологические основы технологических процессов изготовления , хранения и реализации вареных , варено-копченых , сырокопченых изделий , а также консервированной продукции в соответствии с изменениями , происходящими в законодательствах государств Таможенного союза и дружественных нам стран мира .
Екатерина Зверева постаралась рассказать все самое важное о личных медицинских книжках сотрудников : о чем вы не знали , но должны знать .
В завершение настоящего выпуска вы увидите репортажи с наиболее заметных событий осени – с выставки « Агропродмаш », WorldFood Moscow , а также форумов « ПротеинТек » и « ПроПротеин ».
Читайте наш журнал и будьте успешными !
Всегда ваши , « Мясные технологии »
Специализированный журнал № 11 ( 239 ), НОЯБРЬ 2022
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77�76194 от 08.07.2019 ISSN 2308 – 2941
Учредитель OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Издатель OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости »,
105066 , Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2
Редакционный совет В . Г . Волик , В . В . Гущин , М . Б . Данилов , Ю . Г . Костенко , В . Б . Крылова , А . П . Нечаев , И . Г . Серёгин , Г . В . Семёнов , А . В . Устинова , Н . Г . Машенцева
Главный редактор И . В . Глазкова , канд . техн . наук E�mail : nvy @ vedomost . ru
Дизайн и верстка ИП Черняускас Витаутас Антанович
Реклама Тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 / 15
E-mail : reklama @ vedomost . ru
Менеджер Наталья Румянцева
Подписка в редакции Тел .: 8-800-200-111-2 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru
Подписка по каталогу ФГУП « Почта России » – П3045
Подписка за рубежом и в СНГ в ООО « Информнаука » Тел .: 8 ( 495 ) 787-38-73 Е-mail : alfimov @ viniti . ru www . informnauka . com
Адрес редакции 105066 , Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2 www . meatbranch . com https :// news . meatbranch . com
По всем вопросам обращаться по тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10
© OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2022
Отпечатано в типографии ООО « ЛАБ ИВЕНТ », 117452 , г . Москва , Черноморский б-р , д . 17 , корп . 1
Тираж 4000 экз . Подписано в печать 25.10.2022 Выход в свет 01.11.2022 Цена свободная
В журнале использованы фото www . ru . 123rf . com
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Любое использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 11 2022