2
ОТ РЕДАКЦИИ
Уважаемые читатели !
Процессы убоя и первичной переработки скота являются одними из наиболее трудоемких в мясной промышленности . На качество мясных продуктов , полученных от убоя скота , существенное влияние оказывают его предубойное содержание и подготовка , используемая технология убоя . Наличие грамотно выстроенной системы контроля качества на всех этапах первичной переработки скота становится особенно важным фактором в связи со вступлением в силу 1 сентября 2022 г . новых ветеринарных правил убоя животных , а также новых ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса . О том , как работает специальное ПО , объединяющее в систему и управляющее оборудованием для убоя « ИСИТ :: Бойня » на мясокомбинатах , читайте в статье А . Н . Поваляева .
Предварительный анализ данных показал , что производство сельскохозяйственной продукции , в том числе мясной , в 2022 г . выросло по сравнению с предыдущим периодом , что проходило на фоне высокого внутреннего спроса на продукты питания . По прогнозам , в 2023 г . рост производства мяса продолжится , чему будут способствовать доступные цены на корма , стабилизация поставок и цен на ключевые витамины и аминокислоты , уровень обеспеченности отрасли основными вакцинами . В статье А . В . Зеленовой содержится информация , характеризующая рынок крупного рогатого скота и говядины по состоянию на конец января 2023 г .
Формирование качества пищевых продуктов зависит от взаимосвязанной последовательности отдельных звеньев единой цепи на всех этапах жизненного цикла продукта : от выращивания до выпуска готовой продукции . Статья Н . Н . Кузьминой и соавт . посвящена изучению возможности прижизненного формирования потребительских свойств мясного сырья , используемого для производства продуктов функционального назначения за счет применения дигидрокверцетина .
Ознакомившись со статьями данного выпуска , вы сможете получить полезные практические рекомендации . О том , как правильно выбрать долговечное и безопасное покрытие пола для цехов вашего предприятия , рассказывает Виолетта Шелегеда . Специалисты компании « ГофроМир » знают , что для транспортировки мясного сырья и продуктов нужны картонные коробки из безопасного материала , обеспечивающие определенный уровень влагостойкости и прочность , соответствующую весу мясных изделий , и помогут вам сделать правильный выбор .
В завершение выпуска мы опубликовали репортажи с недавно прошедших выставок АГРОС и UPAKEXPO , в которых рассказали о наиболее заметных событиях , мероприятиях и новинках в мясной отрасли .
Читайте наш журнал и оставайтесь успешными !
Всегда ваши , « Мясные технологии »
Специализированный журнал № 3 ( 243 ), МАРТ 2023
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77�76194 от 08.07.2019 ISSN 2308 – 2941
Учредитель OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Издатель OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости »,
105066 , Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2
Редакционный совет В . Г . Волик , В . В . Гущин , М . Б . Данилов , Ю . Г . Костенко , В . Б . Крылова , А . П . Нечаев , И . Г . Серёгин , Г . В . Семёнов , А . В . Устинова , Н . Г . Машенцева
Главный редактор И . В . Глазкова , канд . техн . наук E�mail : nvy @ vedomost . ru
Дизайн и верстка ИП Черняускас Витаутас Антанович
Реклама Тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 / 15
E-mail : reklama @ vedomost . ru
Менеджер Наталья Румянцева
Подписка в редакции Тел .: 8-800-200-111-2 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru
Подписка по каталогу ФГУП « Почта России » – П3045
Подписка за рубежом и в СНГ в ООО « Информнаука » Тел .: 8 ( 495 ) 787-38-73 Е-mail : alfimov @ viniti . ru www . informnauka . com
Адрес редакции 105066 , Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2 www . meatbranch . com https :// news . meatbranch . com
По всем вопросам обращаться по тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10
© OOО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2023
Отпечатано в типографии ООО « ЛАБ ИВЕНТ », 117452 , г . Москва , Черноморский б-р , д . 17 , корп . 1
Тираж 4000 экз . Подписано в печать 21.02.2023 Выход в свет 28.02.2023 Цена свободная
В журнале использованы фото www . ru . 123rf . com
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Любое использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 3 2023