Журнал "Моя компания" №2|30 (август 2019) Beldolina_summer_2019__web | страница 31
А где же сливки
ВОПРОС 2
Раньше не было никакой гомогенизации, разливное молоко
покупали в магазине, кипятили и пили. Могут ли все эти лишние
этапы негативно сказываться на молоке?
Конечно, нет. Наука и пищевая
промышленность не стоят на месте.
Всем с детства известно, что если ко-
ровьему молоку дать постоять, через
некоторое время на его поверхности
появляется слой сливок. У молока, ку-
пленного в магазине, даже большей
жирности этого никогда не происхо-
дит, что многие воспринимают нега-
тивно, апеллируя к тому, что продукт
ненатуральный.
Так почему это происходит?
Дело в том, что жир в коровьем
молоке присутствует в виде относи-
тельно «крупных» шариков, которые и
всплывают на поверхность. При мас-
совом производстве разделение мо-
лока на фракции недопустимо по ряду
причин, поэтому молоко специально
гомогенизируют.
То есть то, что сливки у магазин-
ного молока не отстаиваются — это
здорово.
В этом два положительных мо-
мента. Во-первых, при покупке мо-
лока определенной жирности и пер-
вый, и последний стакан продукта
будут одной жирности. Не получится
так, что первый, кто открыл упаковку,
выпил все сливки, а остальным до-
сталось обезжиренное молоко. Во-
вторых, именно потому, что молоко
прошло процесс гомогенизации, оно
лучше усваивается организмом — то
есть сам процесс об-
легчает работу желу-
дочно-кишечного трак-
та, раздробленные молекулы жира
легче перевариваются.
Так что ни в гомогенизации, ни в
пастеризации молока нет совершен-
но ничего плохого. Эти технологии де-
лают молоко доступным, безопасным
и удобным для использования.
Жировые шарики в молоке
под действием высокого
давления дробятся
практически до состояния
атомов, и поэтому на
протяжении всего срока
годности молоко имеет
однородную консистенцию.
Для этого используется, соб-
ственно, гомогенизатор, который
измельчает капельки жира, делая
молоко более однородным (гомо-
генным). И уже эти мелкие частицы
жира спокойно чувствуют себя во
всей толще молока и не всплывают
наверх.
ЗАДАТЬ СВОЙ ВОПРОС МОЖНО
ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ
88005008850
Корпоративный журнал группы компаний «Белая Долина» | 31