ЭФФЕКТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА
в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Герман Шальк , член правления и директор по продажам CSB-System SE
Сергей Буевич , менеджер по продажам ООО « ЦСБ-Систем »
Минимальные складские запасы и максимальная оборачиваемость склада готовой� продукции – одни из основополагающих целей� практически каждого хлебопекарного и кондитерского производства . Это обусловлено необходимостью быстрой� отгрузки свежей� продукции потребителю в день ее производства . Исключением является разве что производство замороженной� продукции , которая может храниться на низкотемпературном складе более длительный� период .
Как обеспечить производство продукции в таком объеме , чтобы выполнить все заказы сбыта и не произвести больше или меньше ? Как быстро и точно рассчитать задания на производство для каждого цеха / участка – от упаковки до полуфабрикатов ( теста , начинок , кремов и т . д .) – при том что заказы сбыта окончательно поступают непосредственно перед началом производства на следующий� день ? Как при всех этих условиях обеспечить минимальные запасы на складах сырья и материалов ( не допустить отсутствие какого-либо сырья и / или его переизбыток , что приведет к залежалости товара )? Как обеспечить оптимальную загрузку линий� и персонала ?
Чтобы ежедневно решать эти вопросы , начальники смен или другие сотрудники , занимающиеся планированием , тратят по несколько часов своего времени , делая расчеты на бумаге , калькуляторе или , в лучшем случае , используя отдельные программы . Далее готовые планы передаются , как правило , на бумажных носителях в цеха .
Такой� подход трудоемок и обусловлен человеческим фактором , что может повлечь за собой� сбои в планировании и выполнении всех этапов производства .
Чтобы этого избежать , процесс планирования необходимо автоматизировать . Сделать это можно с помощью узкоспециализированных отраслевых систем на основе программного обеспечения .
Покажем принцип такой� автоматизации на примере отраслевого программного обеспечения CSB-System .
Имеется 3 уровня планирования : долгосрочное , среднесрочное и краткосрочное ( оперативное ). В данном случае нас интересует третий� уровень – краткосрочное планирование .
В систему закладываются рецептуры по всем технологическим переделам от готового продукта до полуфабрикатов , таких как разные виды теста , начинки , крема , опары , закваски и т . д . Рецептуры взаимосвязаны и представлены в системе в виде многоступенчатой� цепочки . Заказы сбыта могут вноситься непосредственно в CSB-System или импортироваться из других систем . Как правило , устанавливается определенное время , до которого поступают заказы сбыта , например до 23:00 ч . Дополнительные заказы , которые могут поступать после этого времени , обрабатываются в отдель ном процессе – дозаказа .
24 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021