Сырье и ингредиенты
ОВСЯНЫЙ СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ – тот самый ингредиент !
Группа разработок Leipurin Россия
Современный рынок богат ассортиментом солодовых экстрактов , у каждого из которых своя особенность . Ценность этих экстрактов , действительно , высока – на протяжении долгих лет солодовые экстракты входят в состав хлебов , мучных кондитерских изделий , где выполняют значимую технологическую функцию .
Сегодня речь пой� дет о нашей� новинке – овсяном солодовом экстракте . Это финский� натуральный� продукт премиального качества , производимый� старей� шей� солодовенной� компанией� Laihian Mallas Oy из овса , выращенного на экологически чистых полях Финляндии под строгим контролем и по европей� ским стандартам .
Этот экстракт получают из пророщенного овсяного зерна . Сначала зерно выдерживают при определенной� температуре и влажности , в результате чего оно переходит в активное состояние . Ферменты , которые были неактивны в сухом виде , при увлажнении активизируются и начинают воздей� ствовать на структуру зерна , меняя его биохимический� состав , при этом крахмал преобразуется в сахар , белки расщепляются до аминокислот . Затем пророщенный� овес затирают , смешивают с горячей� водой� , нагревают в специальных условиях и выпаривают до необходимой� густоты и вязкости . В составе овсяного солодового экстракта нет добавленного сахара , только овес и вода , а его сладость обусловлена
Контроль Oat Malt Extract Dark 3 % Контроль Oat Malt Extract Dark 3 % Образцы хлеба без и с добавлением Oat Malt Extract Dark
20 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021