Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
К ДИСКУССИИ О ТЕРМИНАХ и определениях в хлебопечении
В профессиональном сообществе активно обсуждается проект стандарта на термины и определения . В дискуссию включились не только производители хлебобулочных изделий , но и профессиональные объединения и союзы , представители научных и учебных учреждений . Предлагаем мнение по этой злободневной теме автора « Энциклопедии хлеба » ( hlebsobor . ru ) Александра Романова ( г . Калининград ) и руководителя консалтинговой фирмы Сергея Крауса ( г . Москва ).
Профессиональные термины играют важную роль в организации деятельности отдельных предприятий� и отраслей� в целом . Четкие определения понятий� , касающихся производственной� и коммерческой� деятельности , позволяют выстроить взаимовыгодные и прозрачные отношения производителей� с партнерами и контролирующими организациями .
В проекте стандарта « Продукция хлебопекарная . Термины и определения », разработанного НИИ хлебопекарной� промышленности , приводится « принципиально новая » классификация хлебопекарной� продукции и хлебопекарных предприятий� , вводятся новые термины . Сотрудники института под руководством М . Н . Костюченко провели огромную и полезную работу с целью приведения дей� ствующей� терминологии в соответствие с быстро меняющимися экономическими условиями , в которых функционируют хлебопекарные предприятия .
Проект стандарта вызвал бурное обсуждение в профессиональном сообществе , подтвердившее важность четких формулировок профессиональных терминов . Очевидно , что проект стандарта требует доработки и гармонизации с дей� ствующими правовыми актами и нормативными документами . Производителей� хлебобулочных изделий� , в первую очередь , волнуют вопросы , касающиеся экономических последствий� введения новых терминов . Трудно не согласиться с мнением Россий� ского союза пекарей� о том , что разделение выпускаемой� продукции на « хлебобулочные изделия » и « хлебные изделия » приведет к значительным экономическим потерям для предприятий� . При этом польза от такого нововведения представляется сомнительной� .
В то же время многие участники дискуссии отмечают важность
Александр Романов
Сергей Краус закрепления традиционного для России понятия « хлеб ». Стандарт , которым будут руководствоваться отечественные производители , должен отражать интересы россий� ских производителей� и базироваться на россий� ских традициях . Сотрудники Международной� промышленной� академии [ 1 ] и ее ректор О . А . Ильина отмечают , что в стандартах многих стран отсутствует термин « хлеб ». К хлебу часто относят все изделия , не являющиеся кондитерскими , включая сдобные , батоны и др . В соответствии со сложившимися национальными предпочтениями в разных странах и регионах хлебом называют порой� совершенно разные продукты : в Средней� Азии – это лепешки из пшеничной� муки ; гордость хлебопеков Прибалтики – заварные изделия ; лаваш и юха – национальное достояние народов Закавказья и т . д . Но у всех народов неизменным является уважительное , даже трепетное отношение к хлебу .
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 43