Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов подошел срок обновления дей� - ствующего ГОСТ 32677-2014 « Изделия хлебобулочные . Термины и определения » – пересмотр межгосударственного стандарта должен производиться раз в пять лет после его принятия .
– Какие ключевые проблемы Вы отмечаете в проекте нового ГОСТа ?
– В предлагаемой� ТК 003 первой� редакции проекта ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения » вводятся термины « хлебное изделие » и « хлебный� полуфабрикат », а также ряд других терминов , характеризующих новые виды продукции . Невозможно идентифицировать и осуществить прослеживаемость такой� продукции , так как в технических регламентах Евразий� ского экономического союза ( ТР ЕАЭС ) отсутствуют требования к ней� . В перечнях нормативных документов к ТР ЕАЭС отсутствуют нормативные документы на такую продукцию и методы ее испытания . Ввиду отсутствия кодов ОКПД2 в классификаторе продукции по видам экономической� деятельности ОК 034-2014 ( КПЕС 2008 ), а также информации о налогообложении данных изделий� в Налоговом кодексе РФ , не представляется возможным проведение коммерческих мероприятий� , связанных с присвоением кодов и налогообложением . По этой� же причине на предприятиях невозможно разработать документы по стандартизации на такие изделия , т . е . ТУ и СТО .
Предложенные формулировки определений� терминов « хлеб » и « булочные изделия » не соответствуют дей� ствующим нормативным и техническим документам , приводят к смешению понятий� « хлеб » и « батон ». Это может повлечь непредвиденные и неоправданные затраты производителей� на пересмотр документов на хлебопекарную продукцию , оценку ее соответствия , замену упаковки и маркировки , решение вопросов с сетевой� розницей� по выводу старых и введению на полку новых видов продукции и др . Считаю , что это не только затратно , но и неоправданно на сегодняшний� день .
– Какие новации в новом проекте ГОСТа Вы посчитали избыточными ?
– На мой� взгляд , излишне были добавлены в проект нового ГОСТа такие понятия , как « производственный� брак » и « экспедиционный� брак », « отходы хлебопекарного производства », « мучной� смё�т », « мучной� выбой� », « тестовые отходы ». Такие термины приведены в Правилах ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях , и вносить их в НД нецелесообразно . Кроме того , это перегружает документ , как и раздел с указанием типов хлебопекарных предприятий� , что не соответствует объекту стандартизации проекта ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения ».
В качестве замечания можно также отметить , что недостаточно четко проработаны определения для группы зерновых хлебобулочных изделий� в части содержания зерновых продуктов . Предприятия часто используют готовые многокомпонентные смеси , и невозможно выделить количество зерновых продуктов ввиду отсутствия методики определения их массовой� доли .
– Можно ли решить указанные проблемы документа в процессе его дальнейшего обсуждения и внесения поправок ?
– Проблемы , возникающие в процессе обсуждения проекта стандарта , должны быть решены к моменту завершения окончательной� редакции документа . И хлебопекарная отрасль , я надеюсь , получит современный� нормативный� документ межгосударственного уровня .
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 41