Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
Особое мнение
ШАГ НАЗАД И … ДЕСЯТЬ ШАГОВ ВПЕРЕД
В рамках дискуссии , развернувшейся в российском хлебопекарном сообществе по поводу нового ГОСТа « Хлебопекарная продукция . Термины и определения » ( действующее название – « Изделия хлебобулочные . Термины и определения »), мы пригласили высказать свое отношение к нему и другим вопросам хлебопечения в России президента Российского союза пекарей Алексея Лялина .
Алексей Лялин
– Алексей , почему обсуждение редакции нового ГОСТа « Хлебопекарная продукция . Термины и определения » вызвало такие споры ?
– Во-первых , очевидно , не возникла бы такая ситуация с неприятием ВСЕМ отраслевым сообществом новой� редакции ГОСТа , если бы ТК 003 дей� ствовал в соответствии со своим регламентом и разумным подходом « не навреди », что , безусловно , подразумевает предварительное обсуждение важней� ших для хлебопеков России документов на рабочих группах технического комитета .
Ведь проанализировать предыдущие ГОСТы , согласовать с узкопрофильными специалистами-практиками соответствующие пункты и положения , согласовать с коллегами по отрасли – все это требует отвлечения больших сил и средств . У производителей� нет для этого ни быстро высвобождающихся ресурсов , ни кадров .
Во-вторых , хочу это подчеркнуть , нам предлагаются новые редакции не одного , а целых десяти (!) ГОСТов – « Хлебопекарная продукция . Термины и определения », « Изделия хлебобулочные .
34 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021