SUBCULTURE
— Кто ваши завсегдатаи , что они ищут и что находят в ваших заведениях ? Станислав : На мой взгляд , люди ходят в заведения за двумя вещами : первое — за продуктом , который они больше нигде не могут найти . Ну , вот , нравится мне , как готовят « Цезарь » в одном конкретно взятом месте , я буду приходить именно сюда . Второе — за атмосферой . Гости у нас разные — студенты , люди среднего возраста и постарше , и все — с разными предпочтениями . Но мне кажется , что в Томске
почти каждый запрос потребителя так или иначе закрыт . Хотя постоянно нужно придумывать новые концепции , потому что гостям надоедают одни и те же заведения . Так что , в целом , в городе есть куда пойти . Всё совсем не плохо . Женя : Что ищут у нас ? Многим уже поднадоело просто есть . ( Улыбается .) Вот почему у нас по выходным всегда выступает музыкальная группа , можно потанцевать , а гости хотят пробовать что-то интересное , крафтовое , авторское . В столице заведения , подобные нашему , ежедневно наполнены людьми , но у томичей — другой менталитет , они ориентированы на отдых в конце недели , так что у нас в будни — часто « просадка ». Многие идут в наш бар сделать интересный контент для инсты : у нас необычная подача коктейлей , которая выглядит красиво и стильно , очень instagramable . К нам идут за ощущениями , за сервисом . Один известный
МНОГИЕ ИДУТ В НАШ БАР СДЕЛАТЬ ИНТЕРЕСНЫЙ КОНТЕНТ ДЛЯ ИНСТЫ : У НАС НЕОБЫЧНАЯ ПОДАЧА КОКТЕЙЛЕЙ , КОТОРАЯ ВЫГЛЯДИТ КРАСИВО И СТИЛЬНО
лондонский ресторатор сказал : « К вам в заведение должен приходит гость и … спать ». Имеется в виду , что посетитель с первой минуты должен погрузиться в некую приятную атмосферу , напоминающую сон . А чтобы ее достичь , важно уделять внимание каждой мелочи . Например , в туалетной комнате нет мыла — гость просыпается . Или официант не подходит полчаса — гость просыпается . Уходя , он скажет : « У вас было хорошо , вкусно ». И всё . Вряд ли он займется глубоким анализом своих впечатлений , но , скорее всего , больше не вернется в это место . Никита : По будням к нам заходят в основном ради кухни , но зато у нас есть больше времени пообщаться с гостем . В выходные мы стараемся « закрыть » досуг наших постеителей , для чего пытаемся найти некий компромисс между желанием людей просто потусоваться и пообщаться между собой .
134 \ the МОСТ ТОМСК \