Журнал KIMONO #02`2016-17 декабрь-январь | Page 103

ОСЭТИ-РЁРИ #FOOD

осэти-рёри

ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД

«Куромамэ», или чёрные бобы, — в коробке «осэти» означают
пожелание здоровья. Их тушат в густом сахарном сиропе и посыпают золотой глазурью или другими украшениями.
«Эби», или сладкие креветки. Их скрюченный вид и усы ассоциируются у японцев со стариками, поэтому на новогодний стол
их подают с пожеланиями долгих лет. Их жарят неочищенными
на шпажках с сакэ и соевым соусом.
«Тадзукури», или высушенные мелкие сардины, символизируют
обильный урожай, а значит — богатый год. Их обжаривают с
мирином, сахаром и соевым соусом и посыпают семенами кунжута.
«Казуноко», или икра сельди, — на новогоднем столе сопровождается пожеланием иметь много детей. Икру в естественной
плёнке долго маринуют в сакэ, мирине и даси, затем слегка отваривают и просушивают.
Апельсин «дай-дай» кладут в «осэти-рёри» с пожеланием создания семьи и рождения ребёнка в будущем году. Говорят, что
если не снимать этот апельсин с дерева, он может провисеть
там несколько лет, так крепко он держится за ветви.

101

#02/2016 KiMONO i-magazine