ОДА ПРАЗДНИКУ Восточный сувенир и талия
Сегодня в нашей рубрике откроем все секреты мастерства по приготовлению популярного цветного десерта— рахат-лукума— по экорецепту.
Текст: Дария Козырева, vk. com / foodcoachdaria Фото: Екатерина Мясоедова
Дадим рецепту концептуальное название— « Дружба народов », ведь в основе идеи лежит компромиссное решение. Конфета— это всегда маленький сюрприз, но пусть она будет не только в радость, но и на пользу нашим домочадцам.
Ингредиенты: 30 г порошкового желатина или агар-агар( лучше всего отыскать в магазине кондитерский желатин) 250 мл воды 3 – 4 ст. ложки очищенных фисташек( орешки по желанию) 4 ст. ложки натурального фруктового сока для цвета по желанию можно добавить пару капель пищевого красителя
Обсыпка:
5 ст. ложек сахарной пудры( тростниковый сахар) 2 ч. ложки кукурузного или картофельного крахмала растительное масло для смазывания формы минимума и варите 20 минут. Снимите с огня, добавьте пару капель красителя и оставьте на пару минут. Фисташки( орешки) обжарьте, разложите по дну смазанной формы и вылейте в нее желатиновую массу. Оставьте форму при комнатной температуре на 24 часа для застывания, накрыв пленкой. Для обсыпки смешайте сахарную пудру с крахмалом. Аккуратно отделите ножом застывшую массу от бортов формы, переверните и выложите рахат-лукум на разделочную доску, посыпанную смесью сахарной пудры и крахмала. Острым ножом нарежьте рахат-лукум на кубики со стороной 2 – 3 см, постоянно протирая нож влажной салфеткой. Обваляйте кубики в смеси из сахарной пудры и крахмала, оставьте на доске на 30 – 60 минут, а затем сложите в пластиковую или жестяную коробочку. Через несколько дней, настоявшись, рахат-лукум станет плотнее.
Смажьте форму 20 * 20 см, в которую будете заливать приготовленный сироп, маслом. В сотейник налейте воду, всыпьте желатин и дайте постоять 10 мин. В набухший желатин добавьте сахарную пудру и сок. Сотейник поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока желатин и сахарная пудра полностью не растворятся. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до
Let ' s Go 3( 3)' 2017 35