74 www . RUSSIANTOWN . com № 12 ( 29 ) декабрь 2005 г .
К НАШЕМУ СТОЛУ
Местные овощи и фрукты , ясное дело , вне конкуренции . Даём вам странный , на первый взгляд , совет : интересуйтесь страной происхождения продукта , потому что чем беднее страна , тем меньше у неё возможностей использовать химию при выращивании и сохранении урожая . Например , самую чистую курагу производят в Иране . Îâîùè è ôðóêòû ïî-ïðåæíåìó ïîëåçíû !
Баклажаны
Стимулируют « ленивый » кишечник и улучшают кровообращение . Калий – а его в баклажанах весьма много – сбивает давление , которое повышается « от нервов ». Все ценные вещества содержатся главным образом в шкурке , поэтому чистить баклажаны не надо .
Совет . Потушите их на сковородке вместе с пряными травами – это очень вкусно ! А лучший вариант – баклажаны , запечённые на гриле .
Брокколи
Брокколи занимает первое место среди овощей , рекомендуемых в качестве профилактики от рака . Содержат в 5 раз больше калия , в 2 раза больше железа и в 15 раз больше каротина , чем ближайшая родственница – цветная капуста . Кроме того , в избытке содержит витамины группы В , фолиевую кислоту и витамин С .
Совет . Листья и стебли брокколи тоже годятся в пищу !
Картофель
2-3 средних картофелины почти полностью удволетворяют дневную потребность в растительном белке . В молодой картошке много витамина С , магния и железа . В шкурке есть витамин В , но готовить « в мундире » всётаки лучше биологически чистую картошку .
Совет . Зелёные места на картошке обязательно срезаем – в них содержится ядовитое вещество соланин .
Бобовые
Горох , фасоль , бобы и чечевица – замечательные источники белка , который снижает уровень холестерина , укрепляет иммунитет и благодаря обилию клетчатки препятствует развитию рака кишечника .
Совет . Замачивайте бобовые перед варкой ( например , на ночь ), иначе будете варить их полдня .
Капуста
Все без исключения сорта капусты содержат « витамин красоты » биотин , который ускоряет обмен веществ и способствует омоложению .
Совет . Добавьте в кастрюлю , где варится капуста , чутьчуть уксуса – и нелюбимый многими характерный запах улетучится .
Тыква
Самая большая ягода в на свете содержит мало калорий , зато в избытке поставляет балластные вещества , магний и
калий . Тыква заставляет работать « ленивый » кишечник и выводит из организма лишнюю жидкость . Благодаря витамину А и Е препятствует развитию раковых клеток и борется со свободными радикалами .
Совет . Тыквенные семечки – очень вкусно и полезно ! Морковка
Бета-каротин поддерживает остроту зрения , витамин А улучшает внешний вид кожи ( бледной и сухой весной ), борется с авитаминозом и улучшает способности к обучению .
Совет . Для лучшей усваиваемости жирорастворимого витамина А морковку ешьте ( и пейте сок !) с растительным маслом , сметаной или сливками .
Паприка
Эфирные масла , ценные красящие вещества и флавоноиды препятствуют возникновению тромбов . Благодаря этим компонентам снимается мышечная боль . А витамины повышают иммунитет и остроту зрения .
Совет . Паприку лучше есть сырой .
Свёкла
Минеральные вещества возбуждают аппетит , стимулируют выделение жёлчи и обезоруживают свободные радикалы .
Совет . Чтобы при готовке не пачкались руки , смажьте их уксусом .
4 способа резать лук и не плакать
1 . Делать это под включённой вытяжкой . 2 . Перед резкой подержать луковицу в очень холодной воде . 3 . Зажечь рядом свечу — пламя сожжёт часть слезоточивых эфирных веществ . 4 . Держать во рту кусок хлеба или глоток воды .
Сельдерей
Необычайно полезная штука – стимулирует выделение слюны и жёлчи , активизирует работу кишечника и обладает лёгким мочегонным действием . В нём много калия , что важно для костей . А ещё он убирает неприятный запах изо рта .
Совет . При проблемах с почками обязательно ешьте сельдерей !
Шпинат
В нём высоко содержание фолиевой кислоты , важной для кроветворения . Комбинация кальция и фосфора отлично укрепляет кости .
Совет . Блюда из шпината не стоит разогревать дважды .
Помидоры
В них много витаминов ( А , С и Е ), которые защищают кожу , а ликопин борется со свободными радикалами . Ещё помидоры выводят из организма лишнюю жидкость , стимулируют работу кишечника и снижают кровяное давление .
Совет . Никогда не покупайте подпорченные помидоры !
Лук
Горчичные масла помогают работе кишечника , улучшают аппетит , поддерживают функции печени , жёлчного и мочевого пузыря , почек . Лук – это смерть для болезнетворных бактерий .
Совет . Чтобы полезные свойства лука раскрылись во всей полноте , режьте его как можно мельче .
Пряности
Они оказывают благоприятное воздействие на сердце , обладают антибактериальными свойствами . С их помощью блюда – особенно жирные – легче усваиваются . А ещё перец проясняет голову и подзаряжает энергией , а корица повышает иммунитет .
Совет . Храните приправы в тёмном , сухом и прохладном месте !
Чеснок
Возбуждает жизненные соки всего организма , снижает уровень холестерина и повышает сопротивляемость простудам и вирусам .
Совет . Лучший чеснок свежий ! Термически обработанный ценные свойства теряет и приобретёт неприятную горечь .
Имбирь
Активизирует кровобращение . Содержащееся в свежем имбире эфирное масло гингероль обладает болеутоляющими свойствами . Имбирный же чай хорошо помогает при головной боли и усталости .
Совет . Если завернуть свежий имбирь в бумагу , он может храниться в холодильнике две недели .
Пряные травы
За счёт пряных трав можно сэкономить на соли ( что важно для всех , кто борется с высоким давлением и хочет избавиться от избытка жидкости в организме ). Зелень делает блюда аппетитнее , укрепляет сосуды и сердце . Скажем , эстрагон – травка , целебная для желудка , майоран – для нервов , а базилик помогает при метеоризме .
Совет . Зелень ( за редким исключением ) не бросают в кипящий котёл , а украшают ею блюда непосредственно перед подачей на стол .
74 www . RUSSIANTOWN . com № 12 ( 29 ) декабрь 2005 г .