74 www. RUSSIANTOWN. com № 12( 29) декабрь 2005 г.
К НАШЕМУ СТОЛУ
Местные овощи и фрукты, ясное дело, вне конкуренции. Даём вам странный, на первый взгляд, совет: интересуйтесь страной происхождения продукта, потому что чем беднее страна, тем меньше у неё возможностей использовать химию при выращивании и сохранении урожая. Например, самую чистую курагу производят в Иране. Îâîùè è ôðóêòû ïî-ïðåæíåìó ïîëåçíû!
Баклажаны
Стимулируют « ленивый » кишечник и улучшают кровообращение. Калий – а его в баклажанах весьма много – сбивает давление, которое повышается « от нервов ». Все ценные вещества содержатся главным образом в шкурке, поэтому чистить баклажаны не надо.
Совет. Потушите их на сковородке вместе с пряными травами – это очень вкусно! А лучший вариант – баклажаны, запечённые на гриле.
Брокколи
Брокколи занимает первое место среди овощей, рекомендуемых в качестве профилактики от рака. Содержат в 5 раз больше калия, в 2 раза больше железа и в 15 раз больше каротина, чем ближайшая родственница – цветная капуста. Кроме того, в избытке содержит витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С.
Совет. Листья и стебли брокколи тоже годятся в пищу!
Картофель
2-3 средних картофелины почти полностью удволетворяют дневную потребность в растительном белке. В молодой картошке много витамина С, магния и железа. В шкурке есть витамин В, но готовить « в мундире » всётаки лучше биологически чистую картошку.
Совет. Зелёные места на картошке обязательно срезаем – в них содержится ядовитое вещество соланин.
Бобовые
Горох, фасоль, бобы и чечевица – замечательные источники белка, который снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и благодаря обилию клетчатки препятствует развитию рака кишечника.
Совет. Замачивайте бобовые перед варкой( например, на ночь), иначе будете варить их полдня.
Капуста
Все без исключения сорта капусты содержат « витамин красоты » биотин, который ускоряет обмен веществ и способствует омоложению.
Совет. Добавьте в кастрюлю, где варится капуста, чутьчуть уксуса – и нелюбимый многими характерный запах улетучится.
Тыква
Самая большая ягода в на свете содержит мало калорий, зато в избытке поставляет балластные вещества, магний и
калий. Тыква заставляет работать « ленивый » кишечник и выводит из организма лишнюю жидкость. Благодаря витамину А и Е препятствует развитию раковых клеток и борется со свободными радикалами.
Совет. Тыквенные семечки – очень вкусно и полезно! Морковка
Бета-каротин поддерживает остроту зрения, витамин А улучшает внешний вид кожи( бледной и сухой весной), борется с авитаминозом и улучшает способности к обучению.
Совет. Для лучшей усваиваемости жирорастворимого витамина А морковку ешьте( и пейте сок!) с растительным маслом, сметаной или сливками.
Паприка
Эфирные масла, ценные красящие вещества и флавоноиды препятствуют возникновению тромбов. Благодаря этим компонентам снимается мышечная боль. А витамины повышают иммунитет и остроту зрения.
Совет. Паприку лучше есть сырой.
Свёкла
Минеральные вещества возбуждают аппетит, стимулируют выделение жёлчи и обезоруживают свободные радикалы.
Совет. Чтобы при готовке не пачкались руки, смажьте их уксусом.
4 способа резать лук и не плакать
1. Делать это под включённой вытяжкой. 2. Перед резкой подержать луковицу в очень холодной воде. 3. Зажечь рядом свечу— пламя сожжёт часть слезоточивых эфирных веществ. 4. Держать во рту кусок хлеба или глоток воды.
Сельдерей
Необычайно полезная штука – стимулирует выделение слюны и жёлчи, активизирует работу кишечника и обладает лёгким мочегонным действием. В нём много калия, что важно для костей. А ещё он убирает неприятный запах изо рта.
Совет. При проблемах с почками обязательно ешьте сельдерей!
Шпинат
В нём высоко содержание фолиевой кислоты, важной для кроветворения. Комбинация кальция и фосфора отлично укрепляет кости.
Совет. Блюда из шпината не стоит разогревать дважды.
Помидоры
В них много витаминов( А, С и Е), которые защищают кожу, а ликопин борется со свободными радикалами. Ещё помидоры выводят из организма лишнюю жидкость, стимулируют работу кишечника и снижают кровяное давление.
Совет. Никогда не покупайте подпорченные помидоры!
Лук
Горчичные масла помогают работе кишечника, улучшают аппетит, поддерживают функции печени, жёлчного и мочевого пузыря, почек. Лук – это смерть для болезнетворных бактерий.
Совет. Чтобы полезные свойства лука раскрылись во всей полноте, режьте его как можно мельче.
Пряности
Они оказывают благоприятное воздействие на сердце, обладают антибактериальными свойствами. С их помощью блюда – особенно жирные – легче усваиваются. А ещё перец проясняет голову и подзаряжает энергией, а корица повышает иммунитет.
Совет. Храните приправы в тёмном, сухом и прохладном месте!
Чеснок
Возбуждает жизненные соки всего организма, снижает уровень холестерина и повышает сопротивляемость простудам и вирусам.
Совет. Лучший чеснок свежий! Термически обработанный ценные свойства теряет и приобретёт неприятную горечь.
Имбирь
Активизирует кровобращение. Содержащееся в свежем имбире эфирное масло гингероль обладает болеутоляющими свойствами. Имбирный же чай хорошо помогает при головной боли и усталости.
Совет. Если завернуть свежий имбирь в бумагу, он может храниться в холодильнике две недели.
Пряные травы
За счёт пряных трав можно сэкономить на соли( что важно для всех, кто борется с высоким давлением и хочет избавиться от избытка жидкости в организме). Зелень делает блюда аппетитнее, укрепляет сосуды и сердце. Скажем, эстрагон – травка, целебная для желудка, майоран – для нервов, а базилик помогает при метеоризме.
Совет. Зелень( за редким исключением) не бросают в кипящий котёл, а украшают ею блюда непосредственно перед подачей на стол.
74 www. RUSSIANTOWN. com № 12( 29) декабрь 2005 г.