/ ГОСТЬ НОМЕРА
19 нятом понимании , а то все попросту на шею сядут , а авторитетный товарищ , который всегда поможет не только советом , но и на деле покажет . Шеф выполняет колоссальное количество обязанностей , несет неимоверную ответственность как перед работодателем , так и , пожалуй , в первую очередь перед гостями заведения . Понимание всего этого приходит только с опытом .
О КОНКУРЕНЦИИ
– В нашей сфере назвать что-то по-настоящему новым с каждым днем становится все сложнее . Гастрономия , как и любая другая сфера жизни , не стоит на месте . Она даже не идет , не бежит , не летит , а просто развивается с какой-то невообразимо космической скоростью ! И это не может не радовать . Среди нас – поваров – нет конкурентов , как в спорте ( за исключением профессиональных соревнований ). Мы все – одно большое целое ! Мы все стремимся развивать культуру общественного питания , и мы все кормим людей . И да , безусловно , мы работаем над своими авторскими блюдами . Многое держим в секрете .
О ПОСЛЕДСТВИЯХ САНКЦИЙ
– В последнее время большое влияние на новую русскую кухню оказало введение государственных санкций на ввоз ряда импортных продуктов . Теперь нашим шефам необходимо научиться работать с местными продуктами , а фермерским хозяйствам – увеличить объемы выпускаемой продукции . Ведь , как ни парадоксально , об иностранных продуктах мы знаем гораздо больше , чем об отечественных .
Существует ли , к примеру , « новая итальянская кухня » или « новая французская »? Нет , и вряд ли появится в скором времени . В этих странах сильное фермерское хозяйство , качественные продукты . И , на мой взгляд , самое важное – есть поддержка государства ( занижены налоговые ставки на местные продукты ). К сожалению , у нас такого нет , вот и придумываем себе « новую русскую кухню », хотя сначала бы стоило со старой ознакомиться .
Мы подражатели . Я не говорю о плагиате , нет . Мы все пропускаем через себя и интерпретируем . Это и есть прогресс – часть эволюции нашей кухни . « Новая русская кухня » становится трендом не только в нашем государстве , но и за его пределами .
О ДЕТЯХ
– Я считаю , что мы можем и должны только лишь подсказать , помочь , показать на своем личном примере , направить к выбору профессии . В остальном же дети , как и мы , однажды сами решат , что им ближе , по душе . Наверное , этот выбор и делает нас взрослыми и самостоятельными личностями в будущем .
О ЛЮБИМОМ БЛЮДЕ
– Вы не поверите – винегрет с майонезом ! Просто так получилось . Вся наша семья любит его в таком исполнении . реклама
реклама