/ ГОСТЬ НОМЕРА
19 нятом понимании, а то все попросту на шею сядут, а авторитетный товарищ, который всегда поможет не только советом, но и на деле покажет. Шеф выполняет колоссальное количество обязанностей, несет неимоверную ответственность как перед работодателем, так и, пожалуй, в первую очередь перед гостями заведения. Понимание всего этого приходит только с опытом.
О КОНКУРЕНЦИИ
– В нашей сфере назвать что-то по-настоящему новым с каждым днем становится все сложнее. Гастрономия, как и любая другая сфера жизни, не стоит на месте. Она даже не идет, не бежит, не летит, а просто развивается с какой-то невообразимо космической скоростью! И это не может не радовать. Среди нас – поваров – нет конкурентов, как в спорте( за исключением профессиональных соревнований). Мы все – одно большое целое! Мы все стремимся развивать культуру общественного питания, и мы все кормим людей. И да, безусловно, мы работаем над своими авторскими блюдами. Многое держим в секрете.
О ПОСЛЕДСТВИЯХ САНКЦИЙ
– В последнее время большое влияние на новую русскую кухню оказало введение государственных санкций на ввоз ряда импортных продуктов. Теперь нашим шефам необходимо научиться работать с местными продуктами, а фермерским хозяйствам – увеличить объемы выпускаемой продукции. Ведь, как ни парадоксально, об иностранных продуктах мы знаем гораздо больше, чем об отечественных.
Существует ли, к примеру, « новая итальянская кухня » или « новая французская »? Нет, и вряд ли появится в скором времени. В этих странах сильное фермерское хозяйство, качественные продукты. И, на мой взгляд, самое важное – есть поддержка государства( занижены налоговые ставки на местные продукты). К сожалению, у нас такого нет, вот и придумываем себе « новую русскую кухню », хотя сначала бы стоило со старой ознакомиться.
Мы подражатели. Я не говорю о плагиате, нет. Мы все пропускаем через себя и интерпретируем. Это и есть прогресс – часть эволюции нашей кухни. « Новая русская кухня » становится трендом не только в нашем государстве, но и за его пределами.
О ДЕТЯХ
– Я считаю, что мы можем и должны только лишь подсказать, помочь, показать на своем личном примере, направить к выбору профессии. В остальном же дети, как и мы, однажды сами решат, что им ближе, по душе. Наверное, этот выбор и делает нас взрослыми и самостоятельными личностями в будущем.
О ЛЮБИМОМ БЛЮДЕ
– Вы не поверите – винегрет с майонезом! Просто так получилось. Вся наша семья любит его в таком исполнении. реклама
реклама