20
/ ЛАУРЕАТ
ГУДВИЛЛ № 3( 18) АПРЕЛЬ 2017
РУЧНОЙ ХЛЕБ
НА БИЗНЕС-ПРЕМИИ « ДЕЛОВАЯ РЕПУТАЦИЯ – 2017 » СМОЛЕНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ, СТАВШИЙ ЛАУРЕАТОМ В НОМИНАЦИИ « ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ », ПРОВЕЛ ДЕГУСТАЦИЮ СВОЕГО РЕМЕСЛЕННОГО ХЛЕБА ПОД НОВЫМ БРЕНДОМ – « ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА »
Первый магазин по продаже ремесленного хлеба, расположенный на экорынке « Фермер », Смоленский хлебокомбинат открыл всего три месяца назад. Сейчас их уже два. Планируется дальнейшее расширение фирменной сети.
– К запуску этого направления мы готовились два года. Была проделана
Публикуется на правах рекламы
Текст: Елена МИРОНОВА
огромная подготовительная работа: от поиска рецептур, подбора соответствующего оборудования и оттачивания технологических процессов до разработки нового бренда, – говорит генеральный директор АО « Смоленский хлебокомбинат » Андрей Сущенко. – В Европе подобный хлеб занимает 85 % рынка. В России ситуация пока диаметрально противоположная, но, уверен, скоро люди « распробуют » разницу между « ручным » и индустриальным хлебом.
Ремесленный хлеб – это, по сути, возвращение к истокам хлебопечения. Благодаря технологическим особенностям такой хлеб раскрывает весь свой потенциал, ароматику и при этом сохраняет полезные свойства. Он обязательно печется в печах с каменным подом. Самые важные операции в ходе изготовления – растягивание, формирование – осуществляются только вручную, потому что выпекание ремесленного хлеба – это дело рук человека, уверен Андрей Сущенко.
Простые и понятные ингредиенты: мука, вода, соль и закваска. Только они нужны для приготовления настоящего хлеба. Никаких искусственных добавок, « улучшителей » муки и « ускорителей » закваски. Настоящая закваска состоит из заквасочных дрожжей и молочнокислых бактерий. Именно они позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным и полностью соответствующим обмену веществ у человека. Благодаря этому ремесленный хлеб полезнее и легче усваивается организмом, чем обычный промышленный хлеб. В зависимости от сорта на приготовление ремесленного хлеба уходит около восьми часов с момента замеса. Если брать в расчет время на производство натуральной закваски, то « рождение » хлеба занимает до нескольких суток.
Конечно, такая технология производства довольно затратна, требует терпения и мастерства пекарей, умения обращаться с закваской, ведь заботиться о ней необходимо каждый день. Неудивительно, что ремесленный хлеб— большая редкость для масс-маркета, но на Смоленском хлебокомбинате ничуть не жалеют, что выбрали этот тернистый путь.
– Наша философия проста – мы хотим делать вкусный, полезный, свежий хлеб отменного качества, с богатой текстурой мякиша, насыщенным вкусом, теплым домашним ароматом и хрустящей корочкой. И делать его именно для смолян!
АО « Смоленский хлебокомбинат ». Смоленск, ул. Седова, 5; тел. 8( 4812) 427-077; www. smolenskhleb. ru