20
/ ЛАУРЕАТ
ГУДВИЛЛ № 3 ( 18 ) АПРЕЛЬ 2017
РУЧНОЙ ХЛЕБ
НА БИЗНЕС-ПРЕМИИ « ДЕЛОВАЯ РЕПУТАЦИЯ – 2017 » СМОЛЕНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ , СТАВШИЙ ЛАУРЕАТОМ В НОМИНАЦИИ « ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ », ПРОВЕЛ ДЕГУСТАЦИЮ СВОЕГО РЕМЕСЛЕННОГО ХЛЕБА ПОД НОВЫМ БРЕНДОМ – « ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА »
Первый магазин по продаже ремесленного хлеба , расположенный на экорынке « Фермер », Смоленский хлебокомбинат открыл всего три месяца назад . Сейчас их уже два . Планируется дальнейшее расширение фирменной сети .
– К запуску этого направления мы готовились два года . Была проделана
Публикуется на правах рекламы
Текст : Елена МИРОНОВА
огромная подготовительная работа : от поиска рецептур , подбора соответствующего оборудования и оттачивания технологических процессов до разработки нового бренда , – говорит генеральный директор АО « Смоленский хлебокомбинат » Андрей Сущенко . – В Европе подобный хлеб занимает 85 % рынка . В России ситуация пока диаметрально противоположная , но , уверен , скоро люди « распробуют » разницу между « ручным » и индустриальным хлебом .
Ремесленный хлеб – это , по сути , возвращение к истокам хлебопечения . Благодаря технологическим особенностям такой хлеб раскрывает весь свой потенциал , ароматику и при этом сохраняет полезные свойства . Он обязательно печется в печах с каменным подом . Самые важные операции в ходе изготовления – растягивание , формирование – осуществляются только вручную , потому что выпекание ремесленного хлеба – это дело рук человека , уверен Андрей Сущенко .
Простые и понятные ингредиенты : мука , вода , соль и закваска . Только они нужны для приготовления настоящего хлеба . Никаких искусственных добавок , « улучшителей » муки и « ускорителей » закваски . Настоящая закваска состоит из заквасочных дрожжей и молочнокислых бактерий . Именно они позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным и полностью соответствующим обмену веществ у человека . Благодаря этому ремесленный хлеб полезнее и легче усваивается организмом , чем обычный промышленный хлеб . В зависимости от сорта на приготовление ремесленного хлеба уходит около восьми часов с момента замеса . Если брать в расчет время на производство натуральной закваски , то « рождение » хлеба занимает до нескольких суток .
Конечно , такая технология производства довольно затратна , требует терпения и мастерства пекарей , умения обращаться с закваской , ведь заботиться о ней необходимо каждый день . Неудивительно , что ремесленный хлеб — большая редкость для масс-маркета , но на Смоленском хлебокомбинате ничуть не жалеют , что выбрали этот тернистый путь .
– Наша философия проста – мы хотим делать вкусный , полезный , свежий хлеб отменного качества , с богатой текстурой мякиша , насыщенным вкусом , теплым домашним ароматом и хрустящей корочкой . И делать его именно для смолян !
АО « Смоленский хлебокомбинат ». Смоленск , ул . Седова , 5 ; тел . 8 ( 4812 ) 427-077 ; www . smolenskhleb . ru