Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 43
Ингредиенты:
Для теста:
100 грамм холодного сливочного
масла;
-150 грамм муки ( можно 50/50
обычную и цельнозерновую);
1 яйцо;
1/3 стакана холодной воды;
1 щепотка соли;
Для начинки:
2 средних яблока;
2 ст. л коричневого сахара;
1 ч л корицы;
Приготовление: Сначала надо сде-
лать рубленое тесто. Для этого хо-
лодное масло необходимо порезать
кубиками, после чего выложить их
равномерно на большую разделоч-
ную доску, сверху высыпать муку,
щепотку соли, и начать рубить масло
с мукой ножом до образования ку-
сочков, размером с горошину. Затем
взболтать в чашке холодные яйцо
и воду, полить сверху на мучную
смесь до увлажнения муки и быстро
собрать тесто в шар, не вымешивая.
Если тесто не собирается, можно по-
длить ещё воды. Ваша задача, чтобы вся мука равномерно намокла, а ку-
сочки масла не растаяли. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник
минимум на 30 минут.
Пока займёмся начинкой. Яблоки очистить и порезать небольшими
дольками. Охладившееся тесто достать из холодильника, разделить на две
части, чтобы сделать две небольшие галеты, но можно и одну большую.
Раскатать каждый кусок теста в круг и выложить по кругу яблоки, оставляя
10 см по краям. Посыпать яблоки сахаром и корицей, завернуть края, затем
смазать яйцом. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут, в зависимости от
духовки и размера галет.
Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez
Галеты
с яблоками
Апрель-май «Сhef» 43