Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 42

Домашний сыр
Ингредиенты:
2 л молока;
0,5 л кефира;
200 грамм сметаны либо
100 грамм сливочного масла;
6 яиц;
соль, травы, специи по вкусу.
42
«Сhef»
Апрель-май
Приготовление:
Молоко влить в большую ка-
стрюлю и поставить на огонь,
довести до кипения. В это вре-
мя кефир, сметану либо расто-
пленное масло и яйца тщатель-
но перемешать в отдельной
миске. Как только молоко вски-
пит медленно влить кефир-
но-яичную смесь, перемешать.
Посолить, постоянно помеши-
вая, довести до кипения. Масса
почти сразу пойдёт хлопьями,
необходимо дождаться, пока
сыворотка, которая начала от-
деляться не станет полностью
прозрачной. Далее нужно от-
весить сыр, для этого сито с
ручкой необходимо поставить
на большую кастрюлю, либо
на раковину, если вы не пла-
нируете сохранять сыворотку,
сверху постелить кусок чистой
марли. Выливать на сито нашу
смесь, можно разделить на две
части, чтоб вышло два неболь-
ших кусочка сыра. Когда жид-
кость стечёт, можно вмешать
зелень или специи по вкусу. Я
пробовала добавлять шнитт-
лук, паприку, шафран, больше
всего понравилось сочетание
мята - базилик. Затем нужно
закрутить концы марли жгу-
том, сформировать плоский
шар, слегка отжать, выложить
на тарелку. Если положить
сверху пресс получится более
сухой вариант, я оставляла без
пресса. Через несколько часов
сыр подсохнет и схватится.