ГДЕ ПОЕСТЬ
GOOD FOOD
ОСОБЕННОСТИ ВЬЕТНАМСКОЙ КУХНИ
Vietnamese cuisine peculiarities
ЗМЕЯ. Приготовление змеи- это целый ритуал. Гостю показывают живую змею, затем тут же ей отрезают голову, а кровь добавляют в рюмку с водкой, которую обязательно нужно выпить. Но дальше- больше: змеиное сердце. Его нужно съесть, пока оно бьется, и запить водкой с кровью. После этого жуткого обряда змею уносят на кухню, где из нее готовят суп и еще несколько блюд.
СКОРПИОНЫ. Да, да, их употребляют в пищу. После термообработки яд уже не опасен, но перед употреблением нужно вырвать жало из хвоста. На вкус напоминает креветки, но с привкусом горечи.
КРОКОДИЛ. Во Вьетнаме это не только ценная шкура, из которой шьют дорогие и модные аксессуары, но и вкусное, сочное мясо( особенно если крокодила поймали в юном возрасте).
SNAKE. Cooking snakes is a ritual. The client is shown a live snake, then its head is cut off on the place, pouring the blood into a shotglass filled with vodka( drinking is mandatory). Then the more gross part – the snake’ s heart has to be eaten raw and beating and drink the bloody vodka. After this rather revolting ritual, the snake goes straight to the kitchen and into a soup( and several other dishes).
SCORPIONS. Yep, even those are edible. Their venom isn’ t dangerous after heat processing, but the sting has to be taken out of the tail. Tastes like prawns, but with a hint of bitterness.
CROCODILES. In Vietnam crocodiles aren’ t just reptiles with valuable skin used to create expensive bags and accessories. They are also a source of good meat( especially if the crocodile was caught young).
ЧЕРЕПАХА. Черепашье мясо жарят, парят и даже едят сырым. Очень популярен черепаший суп. Черепашье мясо также варят в кокосовом молоке с добавлением листьев карри, имбиря и лимонной травы. Настоящим шедевром является черепаха, которую запекают в соли по специальному рецепту.
TURTLES. Turtle meat can be roasted, steamed, or even eaten raw. Turtle soup is very popular. The meat is boiled in coconut milk with curry leaves, ginger and lemongrass. Turtles roasted in salt are a true masterpiece.
КРЫСА. Самым древним деликатесом Вьетнама является мясо лесной крысы. Чаще всего крысиные тушки жарят на гриле. Если не знать, чьё это мясо, то можно уплетать за обе щеки.
RATS. Wood rat’ s meat is Vietnam’ s most ancient delicacy. Normally the rats are grilled whole. Very tasty, if you don’ t know what exactly you are eating.
94 ВЬЕТНАМ. Ключ города • 2016