FAMILY
Есть семьи, в которых чтут традиции, а есть семьи, которые
создают свои, опираясь на опыт наших предков.
Ахмед и Татьяна Али-Заде, основатели пекарни «Зеленый Пекарь»,
дают возможность пермякам попробовать свежий бездрожжевой хлеб
собственного производства, приготовленный с любовью.
— Татьяна, Ахмед, с чего началось ваше семейное дело? Сколько лет существует компания?
— В 2011 году у нашего сына выявилась
аллергия на глютен, продукты животного происхождения, дрожжи и сахар. Конечно, можно
жить и без этих ингредиентов, но маленькие
дети страшные сладкоежки, да и наши бабушки-дедушки постоянно в тихую нарушали диету,
угощая своего первого и любимого внука всякими запрещёнными баранками, конфетками и
прочим. Бывало так, что всего одна безобидная
сушка перечеркивала 2-3 недели наших усилий, и страш ные последствия приходили снова
и снова. Многие родители нас поймут, ведь сегодня отделения аллерго-центров переполнены до отказа.
Мы устали говорить своему сыну “нет” и смотреть на его горькие искренние слёзки. Поэтому
можно сказать наше семейное дело началось
из-за болезни сына. Говорить о какой-то нормальной выпечке не приходилось вообще, в
Перми такое на тот момент днём с огнём было
не найти. Сделав аллерго-тесты, мы стали скупать ячменную, кукурузную, рисовую и другие
подходящие нам виды муки, и твёрдо решили
сделать для сына хоть какую-нибудь печеньку. К счастью, мы с мужем обожаем готовить.
Сейчас интернет пестрит множеством рецептов,
которые мы могли бы взять за основу, тогда такого не было. И это удивительно, ведь прошло
совершенно немного времени, а как продвинулось это направление здоровой и вкусной
выпечки! Методом проб и ошибок у нас получилось первое вкусное угощение – это был
яблочный пирог.
189
Этот рецепт даже через 4 года остаётся любимым семейным блюдом, мы часто его готовим для себя и своих родных.
Ахмед: Вспоминаю, что в начале 2012 года
у нас появилось много знакомых с подобными
проблемами в здоровье. Мы искренне хотели
помочь аллергикам вкусно поесть и организовали доставку первых 3х рецептов нашей
маленькой кухни: рисовые шарики, осиные
домики из льняной муки и тот самый яблочный пирог. Все рецепты были придуманы без
использования сахара и глютена. Мы назвали
доставку Green Point. Это была ассоциация с
чистым зелёным уголком в мире неправильной выпечки на полках магазинов (улыбаются).
Можно сказать, в 2012 году мы начали существовать как маленькая семейная компания из
папа-мамы пекарей.
— Как появилось название «Зелёный
пекарь»? Что оно символизирует?
— К 2014 году мы уже имели хорошую
базу постоянных и любимых клиентов, многие из которых стали наши друзьями. Ассортимент составлял около 10 видов вкусной
выпечки, каждая из которых дорабатывалась в течение года путём проб и ошибок.
Несколько раз нам посчастливилось поучаствовать в крупных мероприятиях, для одного из них, например, мы напекли 30 кг булочек в виде знака “Рено”. Это был наш level
up. Постепенно мы поняли, что “наш клиент”
это не только дети, люди аллергики, или ведущие здоровый образ жизни, или вегетарианцы. Всё было гораздо интереснее!