FOODSTUFF
ИДЕЯ
«‘Шышыбар’ — выездная модель коми-пермяцкой кухни, передвижное
кафе, — рассказывает Константин Мехоношин, шеф-повар кафе. — Нам просто хотелось, чтобы нас увидели, узнали и «попробовали», чтобы поняли, что
коми-пермяки тоже что-то могут, что мы современные, несмотря на то, что
продвигаем свои традиции. Наше направление — это street-food: вся еда маленькая, удобная, все можно есть по дороге. У нас есть фирменный стиль, мы
заворачиваем еду в экологичную упаковку, никакого целлофана».
НАЗВАНИЕ
«Если быть откровенным, то название «Шышыбар» я предложил еще лет шесть назад
для сегодняшнего бара «Пермяк», — рассказывает Дмитрий Майбуров, креативщик проекта. — Идея заключалась в том, чтобы создать свой маленький мир, в котором шышы выступали бы валютой. К сожалению, начальство нашу идею не одобрило. Но спустя 4 года
мы воплотили этот проект в жизнь. Вообще, «Шышыбар» в переводе с коми-пермяцкого
означает «репейник». Смыслов вложено много, но главное, что это street-food».
КУХНЯ
Максим Четин о кухне в баре: «Конечно же, кухня в кафе коми-пермяцкая. Вы можете
попробовать блюда из дичи, грибов, ягод, а также национальную выпечку: кулиги с пиканами, пистиками, капустой и картофелем. Из напитков мы можем предложить травяные
чаи, ягодные морсы, деревенский квас, коми-пермяцкое пиво (сур). Людям мы нравимся тем, что предлагаем натуральный вкусный продукт. Это здоровая качественная еда из
местных продуктов».
ВДОХНОВЕНИЕ
«Больше всего нас вдохновляет природа. Вы, наверное, заметили, что наш бар состоит
из деревянных деталей — все это мы вырезали сами, своими руками. И при подготовке
бара очень хотелось, чтобы он выглядел гармонично, — говорит Константин. — И если
вернуться к вдохновению, то мы достаточно часто уезжаем с ребятами на сплавы, ходим в
походы и возвращаемся оттуда с новыми идеями.
ФЕСТИВАЛИ
«Проект обрел свое настоящее лицо, когда нас пригласили на Redmarket, — рассказывает Дмитрий. — До этого мы ездили на местные фестивали, но «Шышыбар» был немного
не в таком виде и не такого уровня, как сейчас. Для Redmarket’а мы построили абсолютно
новый бар, который в разборном виде помещается в одну машину для большей мобильности, разработали новое меню и успешно выступили в Перми, получив хорошие отзывы.
Также мы приняли участие в фестивалях «Чудный карнавал», «Русский остров», в ярмарке
«59 мясных деликатесов». Этим летом мы были на Kamwe, где отработали два дня. Очередь
из желающих попробовать национальный продукт коми-пермяков просто не кончалась,
было круто!»
177