• После того, как листья стали чаем, они ещё не совсем готовы к употреблению. Иванчай полностью раскроет свой вкус и аромат после выдержки в темном сухом месте около недели. И только тогда мы фасуем его в красивые упаковки. вдохmagazine 7 ремесла 70
Этапы производства
Для изготовления иван-чая нам требуется как минимум 6 – 7 суток, часы кропотливой ручной работы и погодные условия для сбора( это тоже имеет огромное значение). При этом не стоит забывать, что вес иван-чая после сушки уменьшается примерно в 10 раз, т. е. из 1 кг листьев получается всего лишь 100 гр. чая.
• Листья можно собирать разными способами: быстрый – полностью ломать стебель, и немного более медленный – собирать каждый листок. Мы избрали для себя второй метод. При этом в процессе сбора мы всегда стараемся отбирать хорошие листья от больных. В результате такого сбора растение остаётся целым и в скором времени восстанавливается.
• Для того, чтобы листья кипрея превратились в чай их недостаточно просто высушить после сбора. Сначала они должны повялиться на солнце около суток. Важно следить за тем, чтобы листья не нагревались и не пересушивались, поэтому нужно периодически их перемешивать. Вялятся листья для того, чтобы в дальнейшем их было проще обрабатывать руками, и они не превратились в крошку.
• Перед сушкой листья должны пройти ещё одну стадию – ферментацию. Для этого их нужно размять до такой степени, чтобы они дали сок. Существует несколько способов скрутки листьев. Самый быстрый— через мясорубку, немного более медленный— сворачивание листьев в мокрую ткань, и самый трудоёмкий— скручивание вручную.
Мы попробовали разные способы обработки листа и остановились на том, что ручная— самая качественная и лучшая. Да, это долго и порой утомительно, но вкус чая, сделанного вручную, не сравнится с чаем, прокрученным через мясорубку. При ручной скрутке лист выделяет наибольшее количество сока, становится мягким, но при этом не ломается.
• После обработки руками скрученные листья укладываются в глубокую эмалированную посуду, накрываются мокрым полотенцем. Посуда должна стоять в тёмном и тёплом месте не менее суток. Происходит процесс брожения. Во время этого процесса листья нагреваются и темнеют. Чем дольше ферментируются листья, тем чернее и крепче чай. Но важно не передержать его до кислого состояния. Во время ферментации чай будет издавать яркий фруктовый запах.
• Затем ферментированные листья режутся, а после отправляются сушиться при 100 – 120 градусах. Сушка также производится разными способами, самый распространённый из них – дома в духовке. Наш метод сушки мы оставим в секрете. Он был найден методом проб и ошибок, и именно благодаря нашему способу сушки иван-чай имеет особый аромат и вкус. Лист сушится до полного испарения из него влаги.
• После того, как листья стали чаем, они ещё не совсем готовы к употреблению. Иванчай полностью раскроет свой вкус и аромат после выдержки в темном сухом месте около недели. И только тогда мы фасуем его в красивые упаковки. вдохmagazine 7 ремесла 70