Бизнес и жизнь читать онлайн #125, август 2017 | Page 17

На фабрике соблюдены все санитарные нор-
мы и жестко следят за качеством ингредиен-
тов. Кстати, и на местах, в отдельных магази-
нах, мы развиваем эту тему, например, в ТДЦ
«Европа» будет своя пекарня с горячей вы-
печкой и небольшой салатный цех. Нель-
зя не упомянуть и о собственной пивовар-
не Eliseeff.
Как замечательно, что у нас на минус-
первом этаже скоро будет пахнуть го-
рячими багетами! Ведь совместными
усилиями мы скоро откроем зону супер-
маркета и небольшие зоны дополнитель-
ной торговли. Каким будет новый мага-
зин, чем мы сможем усилить вас?
еще и стамеска, молоток, рубанок. Так и в биз-
несе – нет одного-единственного инструмен-
та, с помощью которого я достигаю своих це-
лей, я использую разные приемы, и подход
меняется в зависимости от задач, рыночной
ситуации.
Я правильно понимаю, как по отно-
шению к покупателю вы ориентируе-
тесь на индивидуальность каждого, так
и в отношении персонала вы вытягивае-
те сильные стороны каждого человека?
Безусловно, да. Наверное, одна из главных за-
дач руководителя – не просто раздать зада-
ния, а использовать анализ сильных и слабых
сторон человека. Допустим, маркетолога слож-
но просить эффективно решать юридические
вопросы, и наоборот. Так что у меня в команде
у всех четкая зона ответственности.
В последнее время все чаще топ-
менеджмент использует такую фиш-
ку: выходит на места обычных админи-
страторов, исполнителей, чтобы понять,
в чем провал, учесть о шибки. Используе-
те ли вы такой метод?
В своей пусть и небольшой семье закупка-
ми продуктов питания занимаюсь я сам. Это
позволяет мне увидеть свои магазины глаза-
ми покупателя, оценить, что нравится, а что –
нет в обслуживании, ассортименте, атмосфере
торгового зала. Так что, получается, я поч-
ти каждый день провожу аудит магазинов.
Плюс я хожу и в другие сети, анализирую но-
винки из ассортимента – это важно делать
постоянно.
Какой он – ваш покупатель? Нужно ли
его удивлять или он довольствуется тем,
что найдет на полке?
Безусловно, нашего покупателя нужно удив-
лять, тот человек, кто ищет самую низкую
промо
цену, и у нас найдет распродажи, акции,
но все‑таки покупатель, ориентированный
только на цену, ходит в дискаунтеры, мы же
работаем для среднего класса. Сейчас тенден-
ция такая, что люди все меньше хотят готовить
дома, больше ценят свое время, они предпо-
чтут прийти разогреть блюдо или съесть гото-
вый салат хорошего качества. И именно на та-
кого покупателя мы ориентируемся.
Как вам кажется, как за последние
пять лет изменилось покупательское
поведение?
Вы знаете, несмотря на кризис и падение ре-
альных доходов, спрос на продукцию соб-
ственного производства вырос, равно
как и интерес к линейке здоровых продук-
тов – фермерских продуктов. У нас есть соб-
ственная Фабрика Кухни, где мы готовим
вкусные кондитерские изделия, европейские
и корейские салаты, готовые горячие блюда.
По устройству нашего магазина некоторые
тайны я уже раскрыл, рассказал и про тема-
тические инсталляции, и про салат-бар, пе-
карню в магазине. Обновлять ассортимент мы
планируем регулярно, в том числе представ-
лять продукцию, которая никогда не попадет
на полки федеральных сетей, просто потому,
что производится небольшими фермерски-
ми хозяйствами и не может тиражироваться
в большом количестве. Например, мы недав-
но устраивали дегустацию продукции «Город-
ской молочник» и получили отличный отклик.
Кстати, попробовать любой салат в «Европе»
можно не только во время проведения посто-
янных дегустаций, но и непосредственно пе-
ред покупкой.
Что касается окружения, хотелось бы видеть те
магазины или лавки, которые нас усиливают,
эффект синергии создается, когда покупатель
приходит за одним и может решить другие за-
дачи. Например, одновременно с покупкой
продуктов зайти в аптеку, оптику, сдать в ре-
монт гаджет или купить подарок в чайном бу-
тике. Так и создается эффект синергии.