Бизнес и жизнь читать онлайн #122, май 2017 [СПЕЦВЫПУСК] | Página 82
bez m u ki | с т а р т а п
мнение
Андрей Овешков, совладелец
Smart-Food
Я пробовал продукцию ребят. Мы
офисом заказываем для наших со-
трудников, которые сидят на дие-
те. Действительно, очень вкусно,
при этом в голове не укладывается,
как на 100 грамм торта может быть
всего 100 калорий. Они заняли от-
личную нишу, и у них явно есть свой
клиент – те, кто снижает вес или про-
сто следит за фигурой. И таких в на-
шем городе много.
Мы с Анастасией общались около
года назад. Она обращалась ко мне
с вопросом: «Как вы продаете фран-
шизу?» Я ей тогда честно ответил,
что, пока не продадите первую,
не узнаете, какие огрехи в структуре
существуют. Мы сами прошли такой
путь. Только с опытом можно нара-
ботать механизмы, поэтому советую
ребятам не ждать, а попробовать про-
дать хотя бы одну и отработать на ней
все ошибки – так будет быстрее и эф-
фективнее. Но зато у них уже сейчас
абсолютно правильный подход к вы-
бору партнеров. Домашние «клу-
ши» – это не про бизнес.
BEZMUKI в городе создают новый ры-
нок, и в этом их и сила, и слабость.
С одной стороны, нет конкурентов,
а с другой – им методом проб и оши-
бок приходится самостоятельно вы-
страивать правила игры на рынке,
регламентировать качество продукта.
Сейчас им два года. Долину смерти
бизнес проходит в три года. Осталось
продержаться годик.
больше нет желания идти в массы,
тем более что в этом нет никакой
выгоды. Ну да, он один раз закажет,
мы заработаем 1000 рублей, но ему
не понравится, после чего человек
напишет в соцсетях или на фору-
мах, что BEZMUKI делает невкус-
но. Нам такой фон не нужен. Это
путь в никуда. У нас другая зада-
ча – стать еще ближе к нашим по-
купателям. Мы планируем открыть
кофейню, где будем предлагать
десерты порционно, где сможем
больше экспериментировать и бы-
стрее получать обратную связь.
Еще один момент, с которым мы
не могли долго определиться, – ка-
налы продаж. Заказы через сайт
и соцсети – это было с самого на-
чала, но нам хотелось расширить
воронку. Первая наша идея – пойти
в бары фитнес-центров. Но из это-
го ничего хорошего не вышло.
Тому две причины. Казалось бы,
у нас низкокалорийные торты
и десерты, но психология человека
такова, что после изнурительной
тренировки он себе не может поз
волить нечто, напоминающее торт.
В головах людей это все равно
сладость, а значит, калории, от ко-
торых они только что избавлялись,
потея в спортзале. Плюс нужно
ставить хорошую витрину с пра-
вильным температурным режимом,
нарабатывать опыт формирования
грамотного запаса продукции, что-
бы не было списаний. В общем, мы
попробовали, но быстро отказались
от этого канала. Зато очень хорошо
получилось зайти в местную сеть
детоксных баров. А перед летом
нам опять посыпались запросы
от баров и кафе, которые хотят
продавать наши десерты, потому
что летом сезонный спад на «клас-
сику». Но мы включаем режим
«грабли», вспоминая горький опыт,
и отсеиваем, потому что заходить
на месяц-два для нас неинтересно.
Все чаще и чаще к нам обращают-
ся люди, которые хотят купить
франшизу. Но мы не торопимся,
так как нет цели продать ради бы-
стрых денег. Зато есть желание по-
строить успешную и прибыльную
сеть кондитерских, а для этого нуж-
но сформировать понятную, про-
зрачную и эффективную бизнес-
стр.
80
модель. Второй момент – поиск
потенциальных партнеров. Дело
в том, что большинство желаю-
щих – это мамы в декрете, которые,
воодушевившись моей историей,
думают, что они смогут пройти
тот же самый путь, причем намного
легче благодаря франшизе. «Я за-
плачу какие‑то деньги, ребята дадут
рецептуры, поэтому сразу начну
зарабатывать» – так они размыш-
ляют. Но мы для себя четко опреде-
лили, что таким не будем продавать
франшизу. BEZMUKI мы будем
передавать только профессиональ-
ным производствам, чтобы они
сразу строили качественный бизнес.
Нам не нужно, чтобы наши фран-
шизы, наломав дров, закрылись
через несколько месяцев, потому
что второй шанс завоевания горо-
дов будет стоить дороже. Сейчас
уже наметились партнеры, с кото-
рыми мы ведем переговоры.
Главное, над чем мы сейчас
работаем, – современная ИT-
инфраструктура. Вся модель на-
шего бизнеса построена на сервисе,
поэтому нужно сделать все, чтобы
доставка была еще комфортнее
и быстрее. Для этого нужно ИТ-
решение, которое объединит сайт,
сервис для курьеров и учетную
программу для управляющего про-
изводством и технолога. Мы сейчас
используем неспециализированные
продукты, которые приходится
самим доделывать, как‑то между
собой связывать. Бизнес растет,
количество клиентов увеличива-
ется – и обороты тоже. К тому же
с каждым годом у клиентов растут
требования к скорости исполне-
ния заказов. Люди звонят и хотят
получить специально сделанный
для них торт уже через час. Поэто-
му мы ведем и аналитику спроса,
чтобы можно было прогнозировать,
какие торты сегодня вечером про-
дадутся. Мы общались со многими
ребятами, у которых рестораны
по доставке. Примерная цена во-
проса такого обеспечения – около
4‑5 млн рублей. Дело за малым –
найти разработчика и деньги.