|
реклама
О « Дружбе » заговорили задолго до открытия, и скандалы с соседями только подогрели интерес. Это сыграло на пользу? И да, и нет. Так получилось, что мы открылись позже, чем планировали. Сначала занимались соседями, потом переделывали дизайн. И все обещали: « Скоро. Скоро ». Все ждали чего‐то « ах », мы же собирались просто открыть хороший китайский ресторан для всего города. Получилось, что в первые дни после открытия столики были расписаны на неделю вперед, полная посадка, при таком ажиотаже не получилось сделать все красиво. Например, мы могли готовить только шесть уток в день, а потребность была – двадцать, то есть 14 столиков оказывались недовольны. В итоге на « Фламп » посыпались жалобы, оценка упала до 3,9 баллов, но к чему претензий не было, так это к сервису. С гостями за каждым столиком беседовали наши менеджеры, собирали обратную связь, моментально реагировали. И сейчас отзывы совсем другие.
Это не первый ваш проект. Но все прежние все‐таки немного иного формата, а в « Дружбе » главную роль играет кухня. С чем столкнулись? Интересный момент связан даже не с форматом, а с вкусом. Возьмем пасту карбонара: мы ели ее в Италии, ели в миллионе ресторанов в России, ее вкус, как и критерии оценки, понятны. С китайской кухней иначе. Спрашиваешь гостей за одним столиком: « Как вам?» Ответ: « Мы 20 лет ведем дела с Китаем, зна‐
|
ем кухню, все супер ». Подходишь к соседнему столику и слышишь: « Мы постоянно бываем в Китае, изучили традиции, тут все не так ». Кто‐то, приходя к нам, ожидает аутентичности, но наш шеф принципиально не готовит так, как делал бы у себя. Его русские помощники как‐то пробовали неадаптированное блюдо, потом ночь не спали. Мы не привыкли к тем сочетаниям и остроте, что для китайца – родные. Одновременно у нас в меню все, чего ждешь от китайской кухни: свиные уши, креветки в кляре, лягушачьи лапки, жареные рис и лапша, рыба-сабля, карп в кисло-сладком соусе, димсамы, баклажаны, которые гости выкладывают с хэштегом « ум отъешь ».
Вы специально под проект привезли в Екатеринбург китайского шефа. Почему доверили кухню именно Хан Тао? Мы обошли несколько национальных ресторанов в Москве и решили: кто сделает утку лучше, чем везде, того и позовем. И Хан Тао приготовил ее просто бомбически. В то время он работал в национальном ресторане при отеле « Шератон » в Москве. И сейчас в « Дружбе » он никого не подпускает к воку. Интересно, что готовит китаец – получается вкусно, повторит все то же самое русский, добавит те же соусы – вкус не тот. В том, что связано с тестом, Хан Тао помогает его жена – Ли Вэнь. Она готовит димсамы, паровые булочки с сычуаньским перцем, тонкие рисовые блинчики для утки по‐пекински и хрустящее рассыпчатое тесто для закусок. Кстати, она ввела традицию, которой
|
я не встречал в других ресторанах Екатеринбурга, – перед подачей расписывает съедобными красками тарелки, получается, все блюда подаются с посланиями.
Знаю, что это не единственная фишка ресторана … Да, мы задумывали « Дружбу » как место для знакомства с китайской культурой и движемся в этом направлении. У нас всегда работает мастер по китайской чайной церемонии, в меню 21 сорт чая, включая самые редкие. Чай мы подаем в высокой и низкой чашах, а недавно приобрели уникальные сифоны – они делают церемонию еще более зрелищной. По понедельникам проводим мастер-классы по каллиграфии – некоторые приходят специально ради них. Еще чего я нигде не встречал – специальной коктейльной карты. В ней всего 12 коктейлей – по числу годов в китайском гороскопе, занимался картой довольно известный бармен Витя Новиков и для каждого коктейля придумал свою подачу. Один приносят в маленьком чайнике, другой – с облаком сахарной ваты. Тему подхватили, гостям любопытно, они пробуют и пишут в Instagram: сегодня выпили « три петуха » или « две свиньи ». Так что дружба завязалась.
Китайский ресторан » Дружба »: тел. + 7( 343) 271-78-78 ул. Красноармейская, 66
|
Фото Светлана Вавилова |