|
реклама
О « Дружбе » заговорили задолго до открытия , и скандалы с соседями только подогрели интерес . Это сыграло на пользу ? И да , и нет . Так получилось , что мы открылись позже , чем планировали . Сначала занимались соседями , потом переделывали дизайн . И все обещали : « Скоро . Скоро ». Все ждали чего‐то « ах », мы же собирались просто открыть хороший китайский ресторан для всего города . Получилось , что в первые дни после открытия столики были расписаны на неделю вперед , полная посадка , при таком ажиотаже не получилось сделать все красиво . Например , мы могли готовить только шесть уток в день , а потребность была – двадцать , то есть 14 столиков оказывались недовольны . В итоге на « Фламп » посыпались жалобы , оценка упала до 3,9 баллов , но к чему претензий не было , так это к сервису . С гостями за каждым столиком беседовали наши менеджеры , собирали обратную связь , моментально реагировали . И сейчас отзывы совсем другие .
Это не первый ваш проект . Но все прежние все‐таки немного иного формата , а в « Дружбе » главную роль играет кухня . С чем столкнулись ? Интересный момент связан даже не с форматом , а с вкусом . Возьмем пасту карбонара : мы ели ее в Италии , ели в миллионе ресторанов в России , ее вкус , как и критерии оценки , понятны . С китайской кухней иначе . Спрашиваешь гостей за одним столиком : « Как вам ?» Ответ : « Мы 20 лет ведем дела с Китаем , зна‐
|
ем кухню , все супер ». Подходишь к соседнему столику и слышишь : « Мы постоянно бываем в Китае , изучили традиции , тут все не так ». Кто‐то , приходя к нам , ожидает аутентичности , но наш шеф принципиально не готовит так , как делал бы у себя . Его русские помощники как‐то пробовали неадаптированное блюдо , потом ночь не спали . Мы не привыкли к тем сочетаниям и остроте , что для китайца – родные . Одновременно у нас в меню все , чего ждешь от китайской кухни : свиные уши , креветки в кляре , лягушачьи лапки , жареные рис и лапша , рыба-сабля , карп в кисло-сладком соусе , димсамы , баклажаны , которые гости выкладывают с хэштегом « ум отъешь ».
Вы специально под проект привезли в Екатеринбург китайского шефа . Почему доверили кухню именно Хан Тао ? Мы обошли несколько национальных ресторанов в Москве и решили : кто сделает утку лучше , чем везде , того и позовем . И Хан Тао приготовил ее просто бомбически . В то время он работал в национальном ресторане при отеле « Шератон » в Москве . И сейчас в « Дружбе » он никого не подпускает к воку . Интересно , что готовит китаец – получается вкусно , повторит все то же самое русский , добавит те же соусы – вкус не тот . В том , что связано с тестом , Хан Тао помогает его жена – Ли Вэнь . Она готовит димсамы , паровые булочки с сычуаньским перцем , тонкие рисовые блинчики для утки по‐пекински и хрустящее рассыпчатое тесто для закусок . Кстати , она ввела традицию , которой
|
я не встречал в других ресторанах Екатеринбурга , – перед подачей расписывает съедобными красками тарелки , получается , все блюда подаются с посланиями .
Знаю , что это не единственная фишка ресторана … Да , мы задумывали « Дружбу » как место для знакомства с китайской культурой и движемся в этом направлении . У нас всегда работает мастер по китайской чайной церемонии , в меню 21 сорт чая , включая самые редкие . Чай мы подаем в высокой и низкой чашах , а недавно приобрели уникальные сифоны – они делают церемонию еще более зрелищной . По понедельникам проводим мастер-классы по каллиграфии – некоторые приходят специально ради них . Еще чего я нигде не встречал – специальной коктейльной карты . В ней всего 12 коктейлей – по числу годов в китайском гороскопе , занимался картой довольно известный бармен Витя Новиков и для каждого коктейля придумал свою подачу . Один приносят в маленьком чайнике , другой – с облаком сахарной ваты . Тему подхватили , гостям любопытно , они пробуют и пишут в Instagram : сегодня выпили « три петуха » или « две свиньи ». Так что дружба завязалась .
Китайский ресторан » Дружба »: тел . + 7 ( 343 ) 271-78-78 ул . Красноармейская , 66
|
Фото Светлана Вавилова |