ТРАДИЦИИ И ПРОРОКИ
Сухосолёная. Самый распространённый вид хранения. При осмотре та-
кого сырья хорошо заметны все недостатки, поэтому сделать хороший
выбор несложно.
Мокросолёная. Такое сырьё встречается очень редко. По качеству оно
почти не уступает свежей шкуре.
Отмока:
Так называется первый этап выделки. Он состоит в том, что шкуру (гольё) выма-
чивают в воде. При этом происходит следующее: волокна кожи набухают и стано-
вятся эластичными. Размягчаются жир, остатки мяса, крови. Вымываются грязь и му-
сор, застрявшие в шерсти. Кроме того, во время этого процесса вымывается соли.
Если шкура была законсервирована солью, очень важно, чтобы соль была удалена в
процессе отмоки. Её остаток может повлиять на последующие химические реакции.
Процесс отмоки ведётся в чистой воде при температуре +18-22°C и жидкостном
коэффициенте 1:10. Вес шкуры следует перевести в килограммы и умножить на 10 —
это и будет требуемое количество воды в литрах. В качестве ёмкости лучше исполь-
зовать подходящее по размеру ведро.
Длительность процесса — 20-24 часа. Воду при этом следует несколько раз ме-
нять, а шкуру через каждые 4 часа разминать и прополаскивать (операция похожа на
стирку белья). Конечный результат — это хорошо вымоченная шкура, без малейшего
содержания соли (желательно просто попробовать на язык).
Мездрение:
Следующий, весьма трудоёмкий процесс, в ходе которого со шкуры удаляются
все остатки жира и мяса, сухожилий, подкожной клетчатки. Для этого потребуется
деревянный или фанерный щит размером метр на метр. На него нужно натянуть
шкуру и прибить её маленькими гвоздями. Растягивать шкуру следует сначала по
длине, а потом по ширине:
180