Инвестиции в АПК
В последние годы в России набирает обороты производст во так называемой халяльной продукции. Она притягивает своим высоким качест вом не только мусульман, но и людей других национальностей и вероисповеданий. Для мусульман « халяль »( Halal)— это марка, подтверждающая то, что продукты выработаны в соответст вии с мусульманскими традициями, не содержат компонентов, которые нельзя употреблять в пищу мусульманину( например, свинину, мясо хищных птиц и наземных плотоядных животных, кровь), и являются чистыми продуктами « духовного происхождения ». Что же такое халяльная продукция, в чем особенность ее производст ва, нам рассказал директор ставропольской компании « ЖИВА » Алексей Козлов, который является инициатором создания уникального проекта индюшачьей птицефермы полного цикла, использующей технологию « халяль ».
М. Калинина
, « халяль »— слово арабского проис-
-Итак
хожде- ния, которое в достаточно вольном переводе на русский язык означает « в соответст вии с законами шариата ». У него довольно широкое значение, но за пределами арабского мира это понятие относится в основном к продуктам питания. Чаще всего его используют, чтобы обозначить мясо, разрешенное для употребления мусульманами. Почему считается, что халяльная мясная продукция более высокого качест ва, чем обычная? Во-первых, это связано с отношением к животным как до убоя, так и в процессе. К примеру, на протяжении жизни животного кормят исключительно натуральным кормом( ГМО, гормоны и добавки запрещены). Во-вторых, перед убоем произносится определенная короткая молитва. Это создает благоприятную атмосферу. В-третьих, убой животного осущест вляется исключительно перерезанием сонной артерии. Все иные способы, исходя из гуманности, запрещены. И наконец, кровь убитого животного мусульмане удаляют естест венным методом, практически полностью, благодаря чему вкус халяльного мяса более тонкий и приятный. Дополнительное преимущест во
№ 3( 16), 2016 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии / этой процедуры— в снижении риска развития бактерий в свежем мясе. Таким образом, продукция халяль— это не только религиозная составляющая, но и пища, которая отвечает всем требованиям безопасных и чистых продуктов.
— Алексей Владимирович, расскажите, как возникла идея заняться производст вом индейки халяль?
— Прежде чем приступать к воплощению проекта, мы внимательно изучили рынок и поняли, что этот сегмент действительно один из самых перспективных. А учитывая, что на территории нашего хозяйст ва осталась производст венная база от некогда гремевшего на всю страну СХП « Заречный », нам сама судьба велела обратить свои усилия на развитие именно птицеводческого направления. Но давайте все по порядку. Наша птицефабрика, где выращивали уток, в советские времена была одной из крупнейших на Северном Кавказе. В 2000-х гг. ее приватизировали несколько учредителей, которые в дальнейшем из-за разногласий между собой привели предприятие к банкротству. Впоследст вии мы его купили и законсервировали— не запускали фабрику на полную мощность, так как не было четкой концепции развития. Параллельно занимались поставкой импортной птицы из самых разных стран.
45