гость номера
Секрет успеха
спасло лишь то, что у пекарни осталось три небольших киоска. За счет этого мы и остались в бизнесе.
На сегодняшний день у нас девять небольших магазинчиков по 12 – 14 кв. м, отвечающих всем санитарным требованиям. В эти киоски собственным автотранспортом мы привозим свежую продукцию три раза в день. Это удобно и для нас, и для покупателей, которые точно знают, когда могут купить выпечку с пылу, с жару.
У нас был опыт сотрудничест ва с крупными торговыми сетями, но ни к чему хорошему он не привел. Торговые сети навязывают кабальные условия, которые не выгодны небольшим производст вам. Это и большой срок оплаты за товар, и возвраты. Там очень много нюансов, и для того, чтобы попасть на полки магазинов, надо выполнить много требований. Но даже в этом случае никто не гарантирует удачных продаж.
В общем, мы давно поняли— единственный способ удержаться на рынке— развивать собст венную торговлю. Хотя и здесь подстерегают ловушки. Открыть новые хлебные киоски практически невозможно, все « проходные » места давно заняты. Договоры на уже имеющиеся у нас заключены до 2020 г. Что будет после этой даты— сказать трудно.
— Расскажите о собст венной сети фастфуда. Как пришла такая идея?
— Это было непростое решение. Мы прекрасно понимали, что в Барнауле уже есть аналогичные объекты стритфуда, а также рестораны быстрого питания. Чтобы быть по отношению к ним конкурентоспособными, мы решили делать упор на качест во продукции. Сегодня в ассортименте нашего фастфуда есть бургеры, корн-доги, сырные палочки и куриные наггетсы. В ближайшее время хотим добавить еще конусную пиццу, представляющую свернутое тесто с различными начинками.
Все ингредиенты— говядина для котлет и куриное мясо для наггетсов— от алтайских производителей. Свежие булочки для бургеров доставляем из нашей пекарни. Брусничный соус для заправки тоже делаем сами и только из местного сырья.
Специально для этого проекта мы закупили специальные передвижные киоски в форме капсул— так называемые аформеры. Внутри они оборудованы необходимой для производст ва техникой: есть холодильник, плита для жарки, фритюрницы и многое другое. Приготовление пищи в этих киосках ведется с соблюдением всех санитарных требований.
Нам, предпринимателям, не нужна какаято особая помощь от государства— дали бы только возможность брать кредиты под нормальные проценты.
№ 2( 21), 2017 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии /
— Во многих городах, особенно в спальных районах, популярны мини-пекарни, организованные в многоэтажных домах. Как вы относитесь к таким тенденциям?
— И в нашем городе есть такие пекарни— в Барнауле их около 200. Но я в них не верю. Раз-
19