Тема номера
Фальшивая корова
После введения эмбарго и девальвации рубля вместо ожидаемого роста отечест венного производст ва произошел обратный процесс— российский рынок заполнился фальсификатом. Из чего делают сыр и другие молочные продукты, если произ водство сырого молока в стране и импорт молочного сырья снижаются, разбирался корреспондент нашего журнала.
Е. Куликова
По данным Росстата, только на первые месяцы 2015 г. импорт « масла пальмового и его фракций » в Россию вырос на 37 % по отношению к аналогичному периоду 2014 г. При этом внутреннее производст во молока в промышленном производст ве за указанный период сократилось почти на 2 %. Любопытно, что произ водство сыров и сырных продуктов увеличилось при этом примерно на 33 %. Одновременно с этим импорт пальмового масла, которое используется для изготовления « поддельного » молока, творога и сыра, вырос на треть. Даже пресс-служба Россельхознадзора не отрицает того факта, что в 2015 г. наша страна стала одним из крупнейших импортеров пальмового масла, закупка на мировом рынке молока и сливок несгущенных сократилась в указанный период примерно на 34 % в сравнении с 2014 г.
Молочные реки, пальмовые берега
Еще в сентябре 2015 г. Министр сельского хозяйст ва РФ Александр Ткачев заявлял, что продукты, в состав которых входит пальмовое масло, будут маркироваться заметной наклейкой, чтобы потребители знали о его присутст вии в составе продукта. Однако никаких видимых изменений на рынке в этом направлении не произошло. Независимый эксперт Наталья Неверова считает, что подозрительный рост производст ва сыров на фоне аномального роста импорта пальмового масла говорит сам за себя.
« После введения запрета на импорт молочной продукции производст во сыров выросло заметно. При том, что не было роста производст ва сырого молока( а для изготовления сыра можно использовать только сырое молоко). Значит, увеличился объем производст ва так называемых сырных продуктов и объем фальсификата »,— заключает эксперт.
« Сырные продукты » стоят дешевле, поэтому в условиях экономического кризиса и снижения покупательной способности населения могут быть даже более востребованы, чем настоящий сыр. Конечно, на этикетке должно быть указание, из чего сделан сыр и использовались ли при производстве растительные жиры, в этом случае потребитель уже делает свой выбор осознанно. Однако выносят полный состав на этикетку далеко не все.
Россельхознадзор регулярно проводит мониторинг качественного состава молочной продукции. Но даже сами чиновники признаются, что система далека от совершенст ва и требуется реформирование работы контрольно-надзорных служб, а также совершенст вование правовой базы. Попытки же государст ва сделать рынок прозрачнее наталкиваются на сопротивление недобросовестных производителей.
« Как ни странно, чаще всего при проверках обнаруживается фальсификат нашего отечест венного „ Российского“ сыра, попросту не соответст вующий заявленной рецептуре,— делится своими наблюдениями Неверова,— молочный жир в нем заменен растительным. Но встречаются и подделки европейских брендов, таких, к примеру, как „ Маасдам“ или „ Тильзитер“. При этом хочу подчеркнуть, что по вкусу такие продукты отличить можно далеко не всегда, все зависит от процента заменителей и их качест ва. По законодательст ву, сырным продуктом называется тот, в котором не более 50 % молочного жира заменено растительным. Если больше, то он должен называться белково-жировым продуктом. Но при хорошем качест ве растительного жира и если его не более 50 %, разницу во вкусе обычный потребитель не почувст вует.
В отрасли дейст вует четыре ГОСТа на сыры полутвердые, мягкие, рассольные и сыры „ Сулугуни“ и „ Слоистый“. По закону, всю ответст венность за качест во и безопасность своей продукции несет производитель. То есть фермер может прийти на рынок со своими сырами и назвать их как угодно, сертификат производст ва для этого не нужен. А вот промышленные предприятия обязаны проходить этапы согласований для вывода на рынок новой продукции. К сожалению, в реальности контроль за использованием этих наименований практически отсутст вует. Производители используют известные названия как маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание к продукту »,— сетует эксперт.
№ 2( 15), 2016 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии /
33