íàëèâàé!
Êðåïêèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè íàðîäîâ ìèðà
× òî æå êàñàåòñÿ âîäîê, òî ê ýòîìó ðÿäó îòíîñÿò âèñêè, áðåíäè, äæèí,
ðîì, ñîáñòâåííî âîäêó, à òàêæå ìíîãèå äðóãèå íàöèîíàëüíûå íàïèòêè, ñäåëàííûå ïî òðàäèöèîííûì ðåöåïòàì èç ðàçíîîáðàçíîãî ñûðüÿ.
Çåðíî, ëþáàÿ óãëåâîäíàÿ îñíîâà, õîðîøî çàáðîäèâøàÿ è î ÷ èùåííàÿ, ïðèãîäíû äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âèííîãî( ýòèëîâîãî) ñïèðòà. Ïîëó ÷ àåòñÿ ñïèðò, áîëåå èëè ìåíåå ðàçáàâëåííûé âîäîé è èìåþùèé õàðàêòåðíûé çàïàõ òîãî âåùåñòâà, èç êîòîðîãî áûë ïðîèçâåäåí. Òàê ñïèðò, ïîëó ÷ åííûé äèñòèëëÿöèåé çàáðîäèâøåãî ÿáëî ÷ íîãî ñóñëà èëè ãóñòîãî ñèäðà, áóäåò èìåòü õàðàêòåðíûé ïðèâêóñ è çàïàõ ÿáëîê; ïåðåãîíêà áðàæêè èç ðæàíîãî èëè ÿ ÷ ìåííîãî ñóñëà äàåò ñïèðò ñ àðîìàòîì ýòîãî çåðíà. Ñèëà çàïàõîâ è ïðèâêóñîâ çàâèñèò îò óñòàíîâêè, íà êîòîðîé ïðîèñõîäèò î ÷ èñòêà( äèñòèëëÿöèÿ).
Äëÿ ïîëó ÷ åíèÿ àðîìàòíûõ ñïèðòîâ( äëÿ ëèêåðîâ, íàñòîåê) èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå ïåðåãîííûå àïïàðàòû. Ñóùåñòâóåò è àëüòåðíàòèâíûé ìåòîä àðîìàòèçàöèè, ïðè êîòîðîì ïàðû óæå î ÷ èùåííîãî ñïèðòà ïðîõîäÿò ÷ å- ðåç àðîìàòè ÷ åñêèå âåùåñòâà.
Ïåðå ÷ èñëèì íàèáîëåå èçâåñòíûå êðåïêèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ïðè ïðîèçâîäñòâå êîòîðûõ èñïîëüçóåòñÿ äèñòèëëÿöèÿ, â ñâÿçè ñ ÷ åì îíè çà ðóáåæîì îòíîñÿòñÿ ê êëàññó âîäîê:
Àíèñîâêà( àíèñîâàÿ âîäêà)
Åùå çà 1500 ëåò äî íàøåé ýðû åãèïòÿíå ñ ÷ èòàëè ýòîò íàïèòîê ëå ÷ åáíûì. Â êîíöå XVIII âåêà â Øâåéöàðèè áûë âïåðâûå èçãîòîâëåí àáñåíò, íàëèâêà íà ñïèðòå, ïîëó- ÷ åííàÿ â ðåçóëüòàòå íàñòàèâàíèÿ ïîëûíè. Èçâåñòíû òåõíîëîãèè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìíîæåñòâà íàïèòêîâ ñ àíèñîâûì âêóñîì. Â êà ÷ åñòâå ïðèìåðà ïðèâåäåì àíèñîâóþ âîäêó « àíèñ äåëü ìîíî », ÿâëÿþùóþñÿ ïðåäìåòîì íàöèîíàëüíîé ãîðäîñòè Èñïàíèè. Âîäêà ïðîäàåòñÿ â áóòûëêå, îñîáóþ ôîðìó êîòîðîé ïðèäóìàë â êîíöå ïðîøëîãî âåêà õîçÿèí ôàáðèêè â ã. Áàäàëîíå, âçÿâ çà îñíîâó ôëàêîí äëÿ äóõîâ, êóïëåííûé èì â Ïàðèæå. Íà ýòèêåòêå èçîáðàæåí øèìïàíçå ñ ÷ åëîâå ÷ åñêèì ëèöîì, äåðæàùèé â îäíîé ðóêå áóòûëêó, â äðóãîé – ñâèòîê ñî ñëîâàìè: « Ýòî ëó ÷ øèé àíèñ, ÷ òî äîêàçàíî íàóêîé » Ñóùåñòâóþò äðóãèå ñîðòà ýòîé àíèñîâîé âîäêè( íàñòîéêè) – « Àíèñ ãîðèëëà » è « Òèãðèíûé àíèñ ». Ê áîëüøîìó ñåìåéñòâó àíèñîâîê îòíîñèòñÿ òàêæå ãðå- ÷ åñêàÿ îóçà, òóðåöêàÿ ðàêè è áîëãàðñêàÿ ìàñòèêà. Îóçà – ýòî ñëàäêàÿ àíèñîâêà êðåïîñòüþ 40-50 % îá. Ðàêè èìååò ïðÿíûé ïðèâêóñ òðàâ è êîðåíüåâ. Îíà íå òàêàÿ ñëàäêàÿ, êàê îóçà. Êðåïîñòü 40 % îá.
Âèñêè áóðáîí
Àìåðèêàíñêîå âèñêè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñïèðòà èñïîëüçóåòñÿ êóêóðóçíîå çåðíî ñ äîáàâêàìè ðæè è ÿ ÷ ìåíÿ. Âûäåðæèâàåòñÿ â îáîææåííûõ èçíóòðè áî ÷ êàõ, îò ÷ åãî èìååò òåìíûé êîíüÿ ÷ íûé öâåò.
Âèñêè èðëàíäñêîå
Ñïèðò äëÿ âèñêè ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ÿ ÷ ìåííîãî ñîëîäà ñ çåðíîì ðæè, ÿ ÷ ìåíÿ. Çåðíî ïðåäâàðèòåëüíî çàìà ÷ èâàþò, çàòåì âûñóøèâàþò íà âîçäóõå. Ñïèðò âûäåðæèâàþò â äóáîâûõ áî ÷ êàõ ïÿòü ëåò.
Âèñêè êàíàäñêîå
Ñïèðò ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ïøåíè ÷- íîãî ñîëîäà, ðæàíîãî è ïøåíè ÷ íîãî çåðíà, êàðòîôåëüíîãî ñïèðòà. Çåðíîâîé ñïèðò-ñûðåö êóïàæèðóåòñÿ ñ êàðòîôåëüíûì ñïèðòîì. Ïåðåäâàèâàåòñÿ. Êðåïîñòü 43 % îá.
Âèñêè øîòëàíäñêîå
Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ñïèðòå èç ÿ ÷ ìåíÿ, ÿ ÷ ìåííîãî ñîëîäà ñ çåðíîì ðæè, ÿ ÷ ìåíÿ. Çåðíî ïðåäâàðèòåëüíî çàìà ÷ èâàþò, çàòåì âûñóøèâàþò íà âîçäóõå. Ñïèðò âûäåðæèâàþò â äóáîâûõ áî ÷ êàõ ïÿòü ëåò.
Äæèí àíãëèéñêèé
Ñïèðò ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ÿ ÷ ìåíÿ, ðæè. Äèñòèëëèðóåòñÿ âòîðè ÷ íî ñ äîáàâêîé ìîææåâåëîâûõ ÿãîä. Êðåïîñòü 38-45 % îá. Æåíåâåð( øèäàì)
Ãîëëàíäñêàÿ ìîææåâåëîâàÿ âîäêà, ñïèðò äëÿ êîòîðîé ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ÿ ÷ ìåííîãî ñîëîäà, ïøåíè ÷ íîãî çåðíà ñ ìîææåâåëîâûìè ÿãîäàìè.
Êàëüâàäîñ
Ôðàíöóçñêàÿ ÿáëî ÷ íàÿ âîäêà. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ñïèðòå èç íåïåðåçðåëûõ ÿáëîê õîðîøåé ñîõðàííîñòè. Âûäåðæèâàåòñÿ â áî ÷ êàõ. Êðåïîñòü îò 38 äî 50 % îá. â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà íàïèòêà. ßâëÿåòñÿ íàïèòêîì ñ êîíòðîëèðóåìûì íàèìåíîâàíèåì ïî ïðîèñõîæäåíèþ Íàïèòêè ñ ïîäîáíîé òåõíîëîãèåé, íî ïðîèçâåäåííûå íà äðóãèõ òåððèòîðèÿõ, íîñÿò íàçâàíèÿ « ßáëî ÷ íîå áðåíäè », « ßáëî ÷ íûé äæåê » è ò. ä. Êàõàñà
Áðàçèëüñêàÿ âîäêà, èçãîòàâëèâàåìàÿ íà ñïèðòå èç ñàõàðíîãî òðîñòíèêà. Â îòëè ÷ èå îò ðîìà áðîæåíèþ ïîäâåðãàåòñÿ íå ïàòîêà, à ñâåæèé ñàõàðíûé òðîñòíèê Êðåïîñòü 41 % îá.
Ìàîòàé
ßâëÿåòñÿ ñàìîé çíàìåíèòîé êèòàéñêîé ðèñîâîé âîäêîé. Ñïèðò ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ðèñà, äðîáëåíîãî çåðíà. Öâåò âîäêè – æåëòîâàòûé. Èìååòñÿ õàðàêòåðíûé çàïàõ. 60- ãðàäóñíóþ âîäêó ïðèãîòàâëèâàþò â íåáîëüøîé äåðåâíå íà þãå Êèòàÿ. Ïðèìèòèâíî âûãíàííûé ðèñîâûé ñïèðò íàñòàèâàþò íà áóêåòå öåëåáíûõ òðàâ, ðàçâîäÿò âîäîé. Çàêóïîðåííûå áóòûëêè âûäåðæèâàþò îïðåäåëåííîå âðåìÿ â ïîäâàëå. Êîëè ÷ åñòâî âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè âåñüìà îãðàíè ÷ åíî. Äëÿ øèðîêîãî ïîòðåáëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ äðóãîé ñîðò âîäêè – 60-ãðàäóñíàÿ « ýðãîòîó ».
Ìåöêàë
Ìåêñèêàíñêàÿ âîäêà, èçãîòàâëèâàåìàÿ íà ñïèðòå èç ïåðåáðîäèâøåãî ñîêà àãàâû. Ïåðåãîíÿåòñÿ òîëüêî îäèí ðàç.
Ïåéñàõ
Åâðåéñêàÿ èçþìíàÿ âîäêà. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ñïèðòå èç èçþìà â Èçðàèëå è íà Óêðàèíå. Ïåðåäâàèâàåòñÿ è ïåðåòðàèâàåòñÿ.
Ïóëüêå
Ìåêñèêàíñêàÿ êàêòóñîâàÿ âîäêà, ïðàêòè ÷ åñêè íå èìåþùàÿ ñòàáèëüíîãî ñòàíäàðòà. Ðåçêî ðàçëè ÷ àåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò êà- ÷ åñòâ ñûðüÿ è ñòåïåíè î ÷ èñòêè. Êðåïîñòü 32-34 % îá.
Ðîì
Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ñïèðòå, ïîëó ÷ àåìîì èç òðîñòíèêîâîé ïàòîêè. Ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà ðàçëè ÷ íûå âèäû: êóáèíñêèé, ÿìàéñêèé, ïóýðòî-ðèêàíñêèé, ãàèòÿíñêèé. Îò âàðèàöèé âèäîâ ñûðüÿ ïðîèñõîäèò âñå ìíîãîîáðàçèå ðîìîâ. Êðåïîñòü ðîìà äî 55 % îá.
Øíàïñ( Áðàíøâåéí)
Íåìåöêàÿ âîäêà, ñïèðò äëÿ êîòîðîé ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç êàðòîôåëÿ, ñâåêëîâèöû. Ïåðåäâàèâàåòñÿ. 50 % îá.
Òåêèëà
Èçâåñòíàÿ ìåêñèêàíñêàÿ âîäêà, èçãîòàâëèâàåìàÿ íà ñïèðòå èç ïåðåáðîäèâøåãî ñîêà àãàâû. Èçâåñòíà ñî âðåìåí àöòåêîâ. Ìíîãîêðàòíàÿ ïåðåãîíêà, ìíîãîëåòíÿÿ âûäåðæêà â äóáîâûõ áî ÷ êàõ. Êðåïîñòü 45 % îá.
Ñàêý
ßïîíñêàÿ ðèñîâàÿ âîäêà. Ðèñ ïîäâåðãàåòñÿ ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêå ïàðîì, ïåðåä äèñòèëëÿöèåé ñèëüíî ðàñïàðèâàåòñÿ. Óïîòðåáëÿåòñÿ â ãîðÿ ÷ åì âèäå. Íàïèòîê áåñöâåòåí è ïðîçðà ÷ åí. Êðåïîñòü 16-18 % îá. Õàíøèíà
Êèòàéñêàÿ ïøåíè ÷ íàÿ âîäêà. Ñïèðò ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ïðîñà. Öâåò ýòîé âîäêè – ìóòíîâàòûé. Èìååò ñïåöèôè ÷ åñêèé çàïàõ. Ïî êà ÷ åñòâó óñòóïàåò äðóãîìó âèäó êèòàéñêîé âîäêè – ìàîòàþ.
× à ÷ à
Ãðóçèíñêàÿ âèíîãðàäíàÿ âîäêà. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ñïèðòå èç íåçðåëîãî íåñîðòîâîãî âèíîãðàäà ñ ãðåáíÿìè. « Âèííûé » àðîìàò. Êðåïîñòü 45 % îá.
Ýíïèàí
Îñîáàÿ âîäêà íà òðàâàõ, èçãîòàâëèâàåìàÿ â àëüïèéñêèõ ðàéîíàõ. Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç êîðíåé öâåòóùåé ãîðå ÷ àâêè. Èìååò ãîðüêèé âêóñ è òðàâÿíîé àðîìàò. Êðåïîñòü 38 % îá.
Ãîðüêèå âîäêè
Ýòî íàçâàíèå îòíîñèòñÿ ê âèíàì, áîëüøîìó ÷ èñëó âîäîê è ãîðüêèõ ëèêåðîâ. Òàêèå íàïèòêè äåëàþòñÿ íà îñíîâå ýêñòðàêòîâ òðàâ, êîðåíüåâ, ñòåáëåé è ëèñòüåâ òðîïè ÷ åñêèõ è ñóáòðîïè ÷ åñêèõ ðàñòåíèé, à òàêæå ðàçëè ÷ íûõ ïðÿíîñòåé. Êàê ïðàâèëî, îíè èìåþò òåìíûé öâåò, îêàçûâàþò âîçáóæäàþùåå äåéñòâèå è îáëåã ÷ àþò ïèùåâàðåíèå. Ïðèìåðîì ïîäîáíûõ âîäîê ìîãóò ñëóæèòü àíãîñòóðà è áóíåêàìï.
Àíãîñòóðà
Èçãîòàâëèâàåòñÿ íà îñíîâå ýêñòðàêòà èç êîæóðû àïåëüñèíà, êîðåíüåâ ãîðå ÷ àâêè, äÿãèëÿ, êîðû õèííîãî äåðåâà, ãâîçäèêè, öâåòîâ ìóñêàòà, êàðäàìîíà, êîðèöû è ò. ä. ßâëÿåòñÿ ñàìîé èçâåñòíîé ãîðüêîé âîäêîé. Íåçàìåíèìà äëÿ àðîìàòèçàöèè ñìåøàííûõ íàïèòêîâ.
Áóíåêàìï
Àðîìàòíàÿ ãîðüêàÿ âîäêà êðåïîñòüþ íå ìåíåå 41 % îá. ñîäåðæàùàÿ áîëüøîå êîëè- ÷ åñòâî ðàçëè ÷ íûõ, â òîì ÷ èñëå ýêçîòè ÷ åñêèõ, êîìïîíåíòîâ, íàïðèìåð, àíèñ, ôåíõåëü, ëàêðèöó, òðèôîëü( âàõòó òðèëèñòíóþ), ìàííóþ êðóïó, âàëåðèàíó, ïîëûíü, ïî ÷ êè òîïîëÿ è ò. ä. Òàêæå ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ àðîìàòèçàöèè ñìåøàííûõ íàïèòêîâ.
Èç ïåðå ÷ èñëåííûõ íàïèòêîâ áëèæå âñåõ ê ðóññêèì âîäêàì ñòîÿò æåíåâåð, äæèí è âèñêè, òàê êàê îòíîñÿòñÿ ê áîëüøîìó ñåìåéñòâó çåðíîâûõ âîäîê, õîòÿ, çà èñêëþ ÷ åíèåì âèñêè, ìîãóò òàêæå ñîäåðæàòü ñïèðò, ïîëó ÷ åííûé èç òàêîãî ñûðüÿ, êàê ïàòîêà è êàðòîôåëü.
Òàêèì îáðàçîì, ïðèâåäåííûå ïðèìåðû íàöèîíàëüíûõ âîäîê ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷ òî ïðèíöèï äèñòèëëÿöèè ïðè ïðîèçâîäñòâå êðåïêèõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ âî âñåì ìèðå.
Èìåííî îí è ÿâëÿåòñÿ òåì îáùèì ïðèçíàêîì, êîòîðûé ñòàâèò ðàçëè ÷- íûå íàöèîíàëüíûå íàïèòêè â îäèí ðÿä ñ ðóññêîé âîäêîé. Íî è òîëüêî. Ñóùåñòâóåò ìàññà âûðàáîòàííûõ âåêàìè è òðàäèöèÿìè îñîáåííîñòåé, êîòîðûå âûäåëÿþò ðóññêóþ âîäêó èç ýòîãî ðÿäà. Ïðåæäå âñåãî – ýòî êàæóùàÿñÿ ïðîñòîòà èçãîòîâëåíèÿ. Äåéñòâèòåëüíî, ïîëó ÷ èòü ïóòåì ïåðåãîíêè ýòèëîâûé ñïèðò è ðàçâåñòè åãî âîäîé, íå ñîñòàâëÿåò îñîáîãî òðóäà. Íî ñóùåñòâóþò òåõíîëîãè ÷ åñêèå òîíêîñòè, êîòîðûå â êîíå ÷ íîì èòîãå è ïîçâîëÿþò ïîëó ÷ èòü òî, ÷ òî ìû íàçûâàåì ðóññêîé âîäêîé. Èõ íåëüçÿ âîñïðîèçâåñòè êóñòàðíûì ñïîñîáîì, îíè – íàöèîíàëüíûé ïðèîðèòåò Ðîññèè. Òî ÷ íî òàê æå, êàê âèñêè áóðáîí äëÿ Ñîåäèíåííûõ Øòàòîâ, êîíüÿê, øàìïàíñêîå, êàëüâàäîñ äëÿ Ôðàíöèè, àìàðåòòî äëÿ Èòàëèè.
▲
36 àâãóñò 2003 ã.(# 2)