.(. I. Явopltицький Iсmpiя загlopiзьких кoзaкiв
бу, ro зpyннo, нa свiй poзсyД. У дpyгoмy BипaДку гoтували лишe пaloсlly iкpy, зсpнистoi lк yзaгaлi не вмiли poбити {'. BийlIявrши З pИ6И iкpy й нaвiть } lе oчис гивtUи ij, a лиrше oбсипaвши сiллю, Bo } tи склад { aЛи r1 Iшapами. B дi) ккy a.> к дo веpху, i lra вepхнiй шap кJraJIи вaxtкий гнiт; пpoсo,' Iивlши так iкpy псвний чaс ' вийм ₠€ UIи oкpe- It, tи }, lи шapами, бaнилvt у вoдi i в ' ялили lIа сoltцi, дoки в() на нe стaвaлa твеp, цolo. i пoтiм a6о пpоllaBaли if rla мiсцi, a6o вeзли в oчакiв.)( иp iз чеpBoнoi pИ6И Bу | p | зaлуI a6o сМyгаМи ' aбo шмaткaмИ, Co; 1ИJrИ i ьlкивaли з хлiбoм як IlIинку. Kлeй з pи- 6и виймaли IltМaткaMи ' спoчаткy прtrв ' я; Iroвaли йoгo нa сoнцi, lloтiм здиpaли вepхIlю ltlкipку, з6ивaли B чoтирикyтнi плитки i тaк, 6ез якoгoсЬ oбвapювaltня, пpoДaBаЛи.
Мaй; кe тaк сaмо Гoтyвaли Й 6iлу pи6у. Haлoвивruи д() статню кiлькiсть 6i; Iоi pи6и, IlpoмислoBики тaкo) t( спoчaткy ЧИCTИ;. rИ i1, пoтiм пaтpaли ' poзпJlатyваjlи ' po6Илу1 нaдpiзи, дaлi складaли в oкрмi купи зa веJ. Iичинoю: Bсликy llo l ] сликOi, МaJ ' Iу llo ма. tIoi. <..[ I. ивлячись нa кiлькiсть ph6И, пa if дpi6нoтy,- 3ayвa) кус oчс- Bи, цeцЬ '- Ilе мo) кнa lle, циByBатися ' як спpитнo Itсе це ДiстьсЯ: oдин нистить i1. вiд, ryски й rtoдaс дрyгoмy длЯ патpанrrя; цей кидас тpeTЬoмy ilлЯ poзпJ ' raтyвання ' a четвеpтий каp6уe uи нaдpiзaс нa 6oкaх i киllaс B тy чи iнruу кyпу, зaле) кнo вiд fi. велиuини. Пpигoтoltaнy тaким uинoм 6i; ly pи6у сoлили кo) t( llу 3oкpeМa ' пoтiм ск. пaдали в дi. lкки, ]\ aBaлИ тpoхи пoстoяти тaк ' дaлi: зlIoвy вийМa,' Iи:] дi. хtoк, банили у вoдi, нaнизyBaли нa мотузки й poзвiruувa, rи lra сoнцi, спецiaльlto ви6иpaюни. гUIя цьor. o ясrri днi й вiтpянy пoгolly. Пpoв ' яливltIи в тaкi дrli pибу пpотяl. oм трьoх ' a B нeгoдy пpoтягoм семи Днiв, цIвиДенькo знiмa, rи ' tlaМaгaю- Чись yникaти гapяЧих 6eзвiтpяних Днiв, кoли pи6a, швидкo вис() хIIувlUи ' рo- 6илacя кpихкolo. Biшri. пенi вiд бiлoi pи6и) киp, нутpoщi скидaли в o, tUIу дi) ккy й зaлИ | nтw1 в нiй дo тогo чaсу, кoли зaкiннylaлИ з pибою, т06т() нa кi, rькa днiв; зa l1ей vaс lrутpощi lIсуваJ. Iися але ' вiд lrих вiддiлявся) киp ' щO lle IIсyBaвся artiтpoхи. Зaкillчивltlи з pибoю, 6paлиcя й зa нyтpouri:.\ х викиILaлн B ollин вс. llикий кaзaн ' зaлиBaJIи Bo. цolo il вapили. 3a якийсь чaс kaзaн вiДстaв; Iя, rи з вoгнкl i знi- NtaЛи) киp ' щo спJ ' Iивав нa пoвеpх } lю. Йoгo coлI7лtД й вiдпpaвляли lta пpollа) к. Кpiм соленtrгo збиpa, rи i свiхtий) киp ' &' Ie йoгo вiдpaзy BикopистoвyBaли Д()
l) кl
-.
Пpигoтованa тaким чинoм pи6a Й: шlлa нa rlpoДa) к a6o на мiсцi пpиi. lкдlкипr пoльськиМ i yкpailrськиМ чyМaкaм ' I ' peцькиМ ' вipменським i тyрецьким купцям, a6o il вiдвoзили в Ciч, oчaкiв, Укрaiнy й Пo,' lьщу. Ha мiсцi та в мiсIlях вивo. зy i1 обмiнкlвaлИ нa х. lli6, rlpсrдсrвt) лЬствo ' виlIo й пpя) кy а6o, ж пpo; цавa, rи. I- [ irlи lta pи6у 6у: м piзниМи, зaле) кIlo вiд вapтoстi ри6и: uеpвоlta 6улa доpoл < uoю, 6iлa дetllеBIII() ю-з uepв < rltоi pИ6ИBeJМК | 4ii oсетp-.<< пapy6oк,) кolllтувaв вiд 6 дo 8 гpивен, a пiсля зaIIopo; кl1iв, навеснi l786 р. кoцlтувaB вiд2 дo 3 кapбoвallцiв, a в. lriткy
дo 4; oсeтp з iкрoю кolllтyваB llе бiльruе 40 aлтиrriв; 6ilr } гa зaв; кtrи 6улa деuleвцIoю 3a oсеTpа; сeвpюI. a ' пiстpюгa, мo, roдий oсетp та 6iлул < кa, взaгa; ti Bся чepBоIla pи6a мelltltих рoзмipiв Itpoltaв ₠€ ll ' IACЯ lra сoтнi пo три-тpи з пoЛoвинoю кap6сrваllI1i, а пiс, rя зarropoх < t1iв- rlo l2 кp6. зa сoтllю. Бi. lIa pи6a, свi; кa чи сoJlена ' iItI. ltа llа пpoДa) к l. tИrlle << ГoЛoBаМи)>' то6т0 цi, rими пapтiями, псlдL ' Iенa зaзBИчaЙ нa rt(). I ' и-
ри сOpти: B пеpшIoМy rraйбi. пьlrlоi 6iлo \ pи6и( сyДaкa, лящiв, Bиpезyбiв) кjla,. Iи п() l00 Irrтук, вeJ. Iиких кopoпiв 50 rштyк. I- [ ю l ' oлoвy Зl ] iЛИ Гo;. IoBoIo кpOшсня чи кр()-
rueвlli; y Дpyгoму сopтi 6i; rсli pи6и клaли пtl 200 ruтyк i зва, rи I. t. pyбанкoю Чи pyбанню, oскiльки rtpи гoтyBaннi тaкoi pи6и в нei нa, киBoтi po6или нaдpiзи <(/ lля пpикме ' ги ' щo iх, цвi рiвllяються з oднiсю B ₠€:' IИКOЮ >>. У r. pстiй сopт кjlaли по 500 rштук; цю гoлoву звa; Iи 6oкiвнeю, 6o пpи iJ гoтyBаннi po6или нaДpiзи yздOBЛ( чи впOпеpск бoкiв; y нетвеpтий Copт Ю ' Inз ' Iи тисячy найдpi6нirшo \ pн6и: ллiтoк, oкуItiв, тapaнi, нехoнi, сиllцЯ ' pибця тa iн. Цю гo,. loвy звa,' Iи I ' oлкoвoю '() с- кi, rьки pибу цьol ' o сopтy llля в ' яЛен } Iя пpoсеЛЯ,' lи кpiзь oнi МoтyзочкaМи зa дoII()- Мoгoю тoriстих гol. Ioк i тaк вивilшYва,] и rla сollцe. Ko.> кнa гoлoва бiлoi rlиби Iti-
,'. У illrшoму длtер; li пpо Це
скaзaIlo: <. Iкpи пpiсн < ri poбити зерIlисr. o нe вмiIoть, i сo. ltять з мiздрto, i дo6pоi,
як у lI | цIих ' l пaюсtlol llе-
Мa >.( 3aписки oдeсскoгo o6tцсства. ^Г.. 7. с. l85 '
288 пrlим. 69). o! 3у, o 1J. O 6ьIвruих гIpoмьIсЛaх C.. l0-l4.