11
Τα ειδη της σοκολατας
Η σοκολάτα παράγεται από τον καρπό του δέντρου του κακάο. Ο καρπός αυτός μετά την επεξεργασία του χωρίζεται σε 2 βασικά συστατικά: την κακαόμαζα και το βούτυρο κακάο.
Είδη της σοκολάτας είναι
Γάλακτος
Η σοκολάτα γάλακτος είναι πιο μαλακή και πιο γλυκιά από την μαύρη, αφού η περιεκτικότητά της σε κακαόμαζα μπορεί να ξεκινάει από μόλις 20%. Περιέχει επίσης γάλα ή προϊόντα γάλακτος, σάκχαρα, βούτυρο κακάο και λίπος γάλακτος.
Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να περιέχει περισσότερα σάκχαρα απ' ό,τι κακαόμαζα.
Λευκή
Θα την βρούμε σε δύο είδη. Με ζάχαρη και χωρίς. Περιέχει κατά 24 % τουλάχιστον βούτυρο κακάο , είναι κρεμώδης και γλυκιά. Αποτελείται από βούτυρο κακάο, ζάχαρη ή χωρίς όπως αναφέρθηκε, γάλα (ή σκόνη γάλακτος) και δεν περιέχει καθόλου κακαόμαζα.
Κουβερτούρα
Αποτελείται από κακαόμαζα, βούτυρο και ζάχαρη.
Έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και κακάο. Η περιεκτικότητά της σε κακαόμαζα μπορεί να ξεκινάει από 45%. Έχει υωηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο με αποτέλσμα να είναι λιπαρή-ρευστή. Γι' αυτό είναι κατάλληλη για την ζαχαροπλαστική.
Πικρή ή έξτρα ικρή (η γωστή μας σοκολάτα υγείας)
Περιέχει υψηλό ποσοστό κακάο που ξεκινά από 50 – 60 % και μπορεί να φτάσει ακόμα και 99 % . Όσο πιο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε κακάο τόσο πιο καλή είναι η ποιότητα της σοκολάτας. Έχει έντονη και ξηρή γεύση και χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική. (από τους Βουβέλλη Γιάννη, Γκρόσου Αιμιλιανό Χάνουζα Δημήτρη Β2)