Γυναίκες του νησιού μου , που ανύποπτες , κρατήσατε μαζί με το δεμάτι τα κλαδιά ζωντανή την παράδοση της κλαοφόρας , που πάει να σβήσει στον καιρό μας , δεχτήτε τις απλές τούτες γραμμές , χαραγμένες στη θύμισή σας . Ευχαριστούμε θερμά την κυρία Αγγελική Μαραγκού που μας προμήθευσε το κείμενο το οποίο είναι γραμμένο από την αφηγήτρια του βίντεο που παραθέτουμε , την κυρία Φανερωμένη Σκυλλά , η οποία μας έδωσε και προσωπική συνέντευξη που θα αναρτήσουμε σύντομα . Την ευχαριστούμε κι εκείνη θερμά που επέτρεψε τη δημοσίευση των κειμένων και φωτογραφιών ( του καλύμνικου σπιτιού Λαογραφικό Μουσείο Παραδοσιακό φαγητό Καλύμνου : Καλαμάρια γεμιστά ΥΛΙΚΑ 4 καλαμάρια ( περίπου 400 gr το καθένα ), 1 / 2 κιλό ρύζι καρολίνα 1 φλυτζ . τσαγιού μαϊντανό , ψιλοκομμένο , 2 μεγάλα κρεμμύδια , τριμμένα αλάτι , πιπέρι , κανέλα , 2-3 κουτ . σούπας πελτέ , ελαιόλαδο ( 3 / 4 φλ . τσαγιού ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ (... έχει διαδικασία !) Καθαρίζουμε τα καλαμάρια , χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα , αφαιρούμε μάτια , στόμα κλπ και ψιλοκόβουμε τα " μουστάκια " ( πλοκάμια ). Σε μιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι ελαφρά τα κρεμμύδια , τα ψιλοκομμένα " μουστάκια ", το μαϊντανό και προσθέτουμε 2 φλυτζ . νερό , αλάτι , πιπέρι , κανέλα . Τ ' αφήνουμε να βράσουν όσο να μαλακώσουν τα " μουστάκια " ( περίπου μισή ώρα ) . Προσθέτουμε λιγο νερό αν χρειάζεται και αφού πάρει βράση , ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε , για να μην κολλήσει . Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο το ρύζι να φουσκώσει . Σε μιά άλλη κατσαρόλα , γεμίζουμε τα καλαμάρια οχι τελείως , αφήνουμε περίπου ένα δάκτυλο κενό και τα
ράβουμε ή τους περνάμε οδοντογλυφίδες για να μη χυθεί η γέμιση . Προσθέτουμε λίγο νερό ( ίσα να τα σκεπάζει ) και μία κουτ . σούπας πελτέ , λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν 3 / 4 - 1 ώρα . Σε μία πιατέλα βγάζουμε τα καλαμάρια . Αφού αφαιρέσουμε τη κλωστή ( ή τις οδοντογλυφίδες ) , εγώ προτιμώ να τα κόβω ροδέλες και να γεμίζω έτσι τον πάτο της πιατέλας ή και δεύτερη στρώση . Στο ζωμό που έχει μείνει από το βράσιμο των καλαμαριών , ρίχνω την υπόλοιπη γέμιση ( πάντα περισσεύει λίγη ) μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ρύζι και να πιεί τη σάλτσα . Βάζω από μία κουταλιά γέμιση έξτρα , πάνω σε κάθε φέτα καλαμάρι και τα σερβίρω . ( συνταγή της Ευδοκίας Βουβάλη , από την " παλιά " της ).