55 rilno zapiranje enostavnih kozarcev , pa tudi kurjave , pergamentnega papirja in vrvic . Ker sladkorja za vkuhavanje ni dovolj , pride doslajevanje posamezne konzerve za boljši okus na vrsto šele » nekaj ur pred uporabo , ker poteka spreminjanje dodanega sladkorja iz sladkorne pese v sadni sladkor s sadnimi kislinami ( invertiranje ), s čimer se sadne konzerve ne le izboljšajo , temveč postanejo znatno lažje prebavljive .« Pfeiffer opozori na možnost uporabe saharina za doslajevanje in njene pasti , Humek pa ga v svojem članku v Kmetovalcu odsvetuje . Priporočajo še mešanje sladkih in kislih vrst sadja in dodajanje slajših zelenjavnih polnil . Polnila iz rumene kolerabe , korenčka , buč ali sladkorne pese je treba ločeno dušena in pretlačena dodati sadju in nato skupaj vkuhati . Da ne bi pokvarila okusa , naj bodo v razmerju do polovice pri kislem in le do tretjine pri sladkem sadju .
A L E K S A N D R A M R D A V Š I Č • Konzerviranje sadja brez sladkorja v času vojnega pomanjkanja
Na podatke o tem , koliko so se priporočila razširila med gospodinjami in s kakšnim pridom so jih vnašale v pripravljanje sadnih zalog , v pregledanih virih in literaturi nismo naleteli . Zanje se bo treba posvetiti prebiranju dodatne literature , osebnih spominov in časnikov iz istega obdobja , a to naj ostane za kdaj drugič . Kljub pomanjkanju zgodovinskih dokazov o dejanski učinkovitosti ( če ne štejemo zaupanja višješolskemu profesorju ) pa izluščimo še kratek povzetek za današnjo rabo raziskovanja željnim kuhinjskim ustvarjalcem : sladkor za obstojnost torej ni vselej potreben . Pri pripravi marmelad , čežan , brez vode vloženega sadja in nesladkanih sokov nepokvarljivost zagotavljata predvsem neprodušno zapiranje in steriliziranje . Odsvetujemo poseganje po natrijevem benzoatu , tudi v desetkrat manjšem odmerku od nekoč dovoljenega ( a danes neverjetno pogosto uporabljenega ). Sladijo lahko polnila iz korenčka , kolerabe in sladkorne pese v pravšnjem razmerju ali mešanje sladkih in kislih vrst sadja . Sicer pa se dodajanje sladil za izboljšanje okusa priporoča šele po odprtju konzerv pred zaužitjem .