Uvaříte tedy například vyšší stupňovitost a z ní
postupným ředěním vodou získáte 12°, 11°… Při
ředění ale mohou nastat změny, které výslednému pivu nemusí prospět.
Myslím, že připravovaný vánoční speciál
osloví i něžnou část populace, protože pivovary všeobecně na ženy myslí málo, takže náš
pivovar se pokusí tohle revolučně změnit.
Předpokládám, že se tak děje z čistě úsporných
důvodů. Sládci jsou nuceni k produkci piva
za nejnižší cenu. Je to tak?
Před nedávnem strakonické pivo Klostermann vyhrálo prestižní žateckou soutěž
Dočesná 2015. V této souvislosti jste moc
pěkně psal o tradici sládků, na které můžete
stavět. Ve Strakonicích je legendou bývalý
sládek strakonického pivovaru pan Jindřich
Vondřička. Prý se znáte mnoho let?
Naprosto. Nicméně původně byla tato technologie paradoxně vyvinuta proto, aby sládky
chránila. Pokud se stalo, že se o nějakou tu
desetinku přešvihla stupňovitost uvařeného
piva, pomocí HGB se problém napravil. Tím
se pivovar chránil před možnými „daňovými
problémy“ souvisejícími se stupňovitostí piva.
Proč je lepší pivo nepasterizovat?
Nepasterizované pivo má samozřejmě jasné
přednosti. Pivo není vystaveno vysokým
teplotám (u průtokové pasterace až cca 70° C)
a uchovává si tak charakter z ležáckého tanku.
Dnes i některé velké pivovary nabízejí nepasterované pivo, je to určitě odezva na úspěchy
malých pivovarů.
Neodvratně se blíží vánoční čas, prozradíte
nám, zda připravujete něco speciálního pro
tuto dobu?
Ano, Vánoce jsou pro nás ideální na to, abychom
na trh přišli s něčím opravdu hodně zajímavým.
Bude to pivo, které, věřím, bude lidem chutnat.
Pana Vondřičku znám více než deset let, velmi
si ho vážím za to, co dokázal, a myslím, že
si mohu dovolit říci, že jsme kamarádi. Jeho
názory a rady, i po tolika letech, jsou pro mě
pořád cenné.
Ráda bych se ještě zmínila o vašem působení
v zahraničí. Sládkoval jste převážně v rusky
mluvících zemích. Jaké zkušenosti jste si
odtud dovezl, nebo naopak jaké zkušenosti
z Čech jste zanechal tam?
Vždy platilo a platí jiný kraj, jiný mrav.
Ve svém profesním životě jsem měl možnost
působit v pivovarech v Rusku a Uzbekistánu.
V těchto zemích má pořád dominantní postavení vodka (v Uzbekistánu přece jenom o něco
méně, neboť je to muslimská země), ale i zde
už řadu let probíhá tvrdý boj proti alkoholu.
Jsou přijímány zákony a prodej alkoholu bývá
velmi striktně omezen. Piva jsou méně chme-
ROZHOVOR
Dušan Krankus.
Foto: archiv města
lena a hodně prokvašená, což má za následek
relativně vysoký obsah alkoholu. S nadsázkou
platí zde jedno oblíbené rčení, je nám jedno,
co pijeme, hlavně ať se po tom motáme.
Pak se ani nedivím, že jste zpátky v Čechách.
Přece jenom naši místní fajnšmekři si právem
zakládají na kvalitní chuti piva. Myslím, že
každý správný český muž má několik oblíbených
témat k rozhovoru a znalost piva je bezpochyby
jedním z nich.
Pane sládku, děkuji vám za rozhovor a přeji
vám i pivu, které vaříte, tradiční – Dej Bůh
štěstí.
INZERCE
Alzheimercentrum Prácheň o.p.s.
17. listopadu 2444, Písek
Tel. +420 773 377 011
PÍSEK
Poskytujeme sociální službu již od roku 1996 klientům se zdravotním postižením, ale také klientům
trpící Alzheimerovou chorobou a jinými typy demencí. Nacházíme se v klidné část města Písku se
snadnou dostupností jak do přírody nedalekých Píseckých hor, tak do historického centra města. Klientům
je kromě terapeutických a společenských místností k dispozici předzahrádka zařízení a zadní terasa,
kde s klienty trávíme mnoho času a pořádáme různé společenské akce. Zde mají klienti také vytvořeno
bezpečné prostředí pro pobyt na čerstvém vzduchu, a kde tráví v teplých měsících nejvíce času.
Poskytujeme:
Ubytování
Sociální péči
Zdravotní péči
Stravování
Bazální stimulaci
Dotykovou péči
Reminiscenční terapii
Ergoterapii
Muzikoterapii
Aromaterapii
Canisterapii
Aktivizace klienta
Zařízení je vybaveno tak, aby klientům co nejvíce připomínalo domácí prostředí. Dům má tři patra,
terapeutické místnosti, jídelnu s LCD televizorem. Ubytování je poskytováno ve dvoulůžkových
a třílůžkových pokojích s vlastním nově rekonstruovaným sociálním zařízením. V budově je i velká
koupelna s vanou, kde naši klienti relaxují, a probíhá zde také Bazální stimulace. Dále na pokojích
nabízíme různé masáže, reflexní terapie, míčkování atd. Na chodbách jsou připravena pohodlná
křesílka k odpočinku, kde se mohou klienti posadit a zavzpomínat na staré dobré časy.
V Alzheimercentru Pí