ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 24

de la alimetanción saludable con la Fundación Alicia. Toni Massanés y Alicia también
están en el proyecto de la bullipedia.
Pero todo esto lo tienes que poder sostener
y, claro, lo podríamos hacer mediante sponsors, pero creo los profesionales de un sector
están acostumbrados a pagar por una herramienta de trabajo y esta es la diferencia. Y si
además este dinero es para una fundación y
hacerla sostenible, me parece que es un motivo fantástico.
Entiendo que es discutible, pero como mínimo servirá para debatir el tema de internet. Y me parece interesante. A mi me gustaría que Madona, por ejemplo, hiciera una
bullipedia de música.
Seguramente en este país no hay cultura
de pagar por contenidos en internet, aunque estos sean de calidad.
Bueno, yo seguramente no pagaría por algo que es un hobby y no estoy hablando de
piratería, me refiero a que es algo de lo que
puedo prescindir. Pero por una cosa que me
hace falta para trabajar, sí. Y este es el quid
de la cuestión. En internet hay muchos sitios
donde profesionales de distintos sectores
pueden obtener información útil y necesaria para su trabajo y este tipo de sitios son
de pago. Además, gente que por recursos no
pueda pagar, no pagará. Y las ecuelas públicas no pagarán, pero las privadas sí, porque
son un negocio. Para esto tenemos que hacer
un mapa que ahora mismo no me preocupa
demasiado, porque quizás en 2015 internet
haya cambiado mucho.
ElBulli fue el faro que iluminó durantes
más de 25 años la cocina de vanguardia
española y, para no ser modestos, la del
todo el mundo…
La cocina de vanguardia no, la cocina tecnoemocional....
Gran definición de Pau Arenós, por cierto.
Sí, pero quizás una de las cosas bonitas que
deberías hacer tú, a ti que te gusta, es escribir un artículo sobre todo esto de la cocina
molecular y todo esto de los nombres...

¡Yo no! ¡Qué lo haga Pau Arenós!
No, a Pau ya se lo he dicho mil veces y quizás él no lo pueda hacer…
Mira, todo esto comienza en el año 1999,
cuando empieza a interiorizarse que se empieza a hace r una cocina diferente, pero
no se le pone un nombre en concreto. Pero
hay muchos nombres que circulan si lees la
prensa de esos días: cocina adriática, cocina.... es muy divertido. Hasta que el New
York Times saca aquella portada con aquel
título de la The Nueva nouvelle cuisine, que
es un nombre genial porque se entiende bastante. Y ese artículo es quizás el más importante de la historia de la cocina, no porque
salga yo, sino porque significa el fin del monopolio de Francia. Pero es para matarnos,
porque no nos dimos cuenta y no compramos la idea. En ese artículo no se dice nada
de la cocina molecular. En 2003, los franceses, que son muy franceses, tienen los cojones, de hacerme esa portada de Le Monde
con el título de L’Alchimiste, pero allí tampoco se dice nada de la cocina molecular. El
primero en usar la palabra cocina molecular
es Davide Cassi, que es un científico italiano,
que escribe un libro al que pone por título La ciencia en los fogones. La gastronomía
molecular es otra historia.
En el año 1992 ya se había realizado en Italia, en Erice, un congreso científico sobre
gastronomía física molecular, pero no eran
científicos dialogando con la cocina, eran
científicos estudiando los procesos físicos
de la cocina, que es muy distinto. En 2004 y
2005 decidimos aprovechar Madrid Fusión
para poner un nombre y se monta la de Dios
y al final no lo encontramos. Para postre, el
señor Nathan Myhrvold se inventa lo de Modernist Cuisine. Así que al final nos hemos
quedado con lo de la cocina tecnoemocional, porque el único que ha hecho un libro
poniendo en valor la cocina que nosotros
hemos hecho ha sido Pau. Si el nombre nos
gusta o no, es lo de menos. No es un nombre
precisamente poético, pero tampoco lo es el
nombre de cubismo.
Pero lo que yo te quería preguntar era si
ahora que elBulli ha cerrado, los demás