ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 19
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“El simple hecho
de abrir una ostra
y servirla no
es cocina. Si le
añadimos limón,sí”
rico, histórico, conceptual y práctico sobre
cocina china, peruana o la que sea. Otro será
un equipo que hará un temático y que estará
trabajando sobre cremas frías, por ejemplo.
Y todo esto, a lo largo del tiempo generará
un conocimiento que se incorporará a la bullipedia.
Y después habrá ideas puras y duras en un
apartado que hemos llamado de momento
Creatividad Hoy y finalmente estará el Archivo Creativo, que es con lo que la gente se
ha quedado que es la bullipedia.
La información que existe en internet sobre cocina no está organizada ni depurada y
por tanto es díficil de procesar y que sea de
utilidad. Por eso es necesario una codificación. Por un lado tendremos la información
más científica, histórica y cultural sobre los
productos, en lo que sería la parte más de
wikipedia y del otro, la información sobre
los platos y las elaboraciones. Pero también
tendrá un espacio para la creación, en el que
se podrán ir apuntando ideas y después ver
qué se encuentra en la bullipedia y a lo mejor vemos que no hay nada, porque no se ha
hecho antes. Eso quiere decir que en la bullipedia será tan importante lo que no esté
como lo que esté.
Pero la clave es que la información tiene
que estar muy bien organizada y clasificada
y sobre todo muy bien depurada. Para eso
es muy importante que esté bien solucionada tecnológicamente. De momento creemos
que los modelos basados en la semántica,
como Google, no funcionan bien, además de
que es una tecnología antigua.
Paralelamente, junto con la UB, estamos
haciendo el timeline de la historia de la cocina. Estamos intentando determinar qué es
lo que tiene que aprender un cocinero sobre
procesos creativos en la alta cocina occidental y viendo cómo podemos explicar todo el
proceso de innovación y creación de elBulli
de una forma sencilla para todo el mundo. Y
también tratar de explicar, en colaboración
con el CETT, a los cocineros jóvenes cómo
se monta un restaurante, todo lo referente
al bussines, la organización y gestión de una
pyme.
Pero todo esto, gnoma, bullipedia, gene-