ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 40

Aponiente
Aguachiles

La cocina de Ángel
León vista desde otra
perspectiva. El producto
del mar deja aquí el protagonismo a lo vegetal y las
influencias mexicanas se
combinan con esa otra
vertiente, más clásica y de
influencia europea (el
raifort, la nata), no siempre
destacada en el estilo del
Chef del Mar pero que, de
alguna manera, forma
también parte de su cocina. Un plato complejo y
atípico que habla de otras
perspectivas de una cocina
poliédrica.
Un fino de El Puerto con
una larga crianza biológica.Los jalapeños, el
raifort y el pepino van aportar frescura vegetal, cierto
amargo y algo de picante.
Todo ello tiene una buena
respuesta con un fino “maduro” del Puerto y, para los
amantes del picante, va a potenciar esos matices del
plato aportando aún más
frescura a la receta.