ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 32

Recetas del

por ANNA MAYER
textos de las recetas de JORGE GUITIAN
textos de los maridajes de PEPE FERRER

De la versatilidad de los vinos de Jerez
me di cuenta en la barra del Shunka
en Barcelona, cuando Pepe sacó una
botella de Palo Cortado de su mochila
y nos improvisó un menú maridado. Las
catas ciegas inversas eran una cosa, esto
era acción en vivo, sin redes de seguridad,
un triple salto mortal carpado.
Desde aquella comida, de los encuentros
con y entre Pepe, otras cocinas y los vinos
de Jerez han ido surgiendo, además de
un concepto distinto del maridaje, ideas,
platos y amistades. Prueba de ello son las
colaboraciones a esta edición especial
de Zouk. Hemos pedido a cocineros
de toda España, de los más distintos
locales, que nos enviaran un plato para

que Pepe propusiera un marid
Desde dos cocineros con tre
estrellas Michelin como Joan R
y Quique Dacosta, hasta la tab
de cabecera de Pepe en Sanlúc
donde oficia Armando Guerri
pasando por el andaluz Ángel L
el asturiano Nacho Manzano, ha
la cocina japonesa de Andrés Me
o la cocina popular lisboeta
André Magalhâes, la respuesta
sido abrumadora. Incluso quiene
conocen (aún) personalmente a P
han participado con entusiasmo
quizás esta sea la mejor muestra d
emociones y el consenso que gen
los vinos de Jerez.