ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 27

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“falta dar el salto y
pasar del aperitivo
o la barra a la mesa,
eso aún nos cuesta”
zona, será un placer recibirle.
¿Y en Andalucía? Sé que allí estos vinos se
conocen más, pero supongo que también
se manejarán algunos tópicos y que habrá
toda una serie de referencias mucho menos
populares ¿Cómo enfocas tu trabajo allí?
De la misma forma que en el resto de territorios, ofreciendo ayuda al hostelero que
lo necesite y lo pida. Es cierto que en el Sur
estamos más acostumbrados a tomar estos
vinos, pero falta dar el salto y pasar del aperitivo o la barra a la mesa, eso nos cuesta todavía. Hay un gran consumo concentrado en las
fiestas y ferias, algo menos en las barras como
aperitivo… pero la signatura pendiente es entrar en el comedor y para esto el mejor aliado
es el hostelero.
Para terminar ¿Dónde ves el mundo de los

vinos de Jerez en cinco o diez años? ¿Cuáles
serían tus metas y cuáles son los retos que
te parecen más importantes?
Yo creo que las cifras de ventas en el mercado nacional seguirán la tendencia al alza. Será
algo lento, pero el actual interés se traducirá
en ventas, todo esto ayudado por una estupenda relación precio-calidad y la facilidad de tomarlo por copas también en casa y conservar
sin problemas la botella en la puerta de nuestro frigorífico.
La meta es que en pocos años sea normal encontrar los vinos de Jerez en las cartas de los
restaurantes, como ocurre hoy en NYC o en
Londres, y que cada vez más personas tengan
claro que, si es divertido comer bien, hacerlo
con una copa de Jerez es una experiencia mucho más enriquecedora.