ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 5 | Page 165

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de la hulla
No es habitual que
en gastronomía los
ingredientes y las recetas
queden en un segundo
plano, eclipsadas por los
recipientes en los que se
cocinan. Es lo que sucede
con las ollas ferroviarias
o putxeras, que viven un
momento de esplendor en
Cantabria y País Vasco,
donde los certámenes
culinarios dedicados
a estos artilugios se
multiplican. En este
reportaje aportamos luz a
los orígenes del invento y
analizamos las claves de su
éxito.