ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 174

chas familias holandesas tenían su propio
servicio-. Los holandeses, a su vez, influenciaron los platos locales aplicando técnicas
culinarias europeas, como pueden ser los
estofados y platos de horno como tartas y
pastelería. Por su parte, la cocina dutch-indonesian dejó su marca en la cocina indonesia. Existen en Indonesia leyes religiosas
estrictas que marcan algunas tradiciones
gastronómicas (los musulmanes por ejemplo
no comen cerdo) y los holandeses quisieron
combinar esto también en el menú, un claro
ejemplo es el rijsttafel.
Durante el segundo periodo, después de la
Segunda Guerra Mundial, y ya en los Países Bajos, la comunidad dutch-indonesian
sentía nostalgia de su esencia euroasiática y
los platos que cocinaban era un recuerdo de
la comida que elaboraban en el archipiélago, un país que había tenido que dejar atrás
después de la independencia de Indonesia.
Para acercarse al sabor de casa, tuvieron que
recurrir a sustitutos como las especias secas
o en polvo, que podían encontrar en Euro-

Actualmente en los Países Bajos existen numerosos restaurantes indonesios.
¿Crees que sirven platos indonesios o platos dutch-indonesian?
La mayoría de restaurantes indonesios en
los Países Bajos dicen que sirven platos auténticos. Acostumbran a incluir la palabra
“auténtico” en sus eslóganes para reforzar
su valor. Sin embargo, esta autenticidad es
debatible. ¿Es lo indonesio fuera de Indonesia también auténtico? Pues depende de la
definición que uses. En los Países Bajos se
concentra el mayor número de restaurantes
indonesios fuera de Indonesia, que por los
lazos que unen ambos países.
Añadido a este mix, existen también restaurantes chino-indo que sirven una interpretación de la cocina dutch-indonesian con
una distorsión china. Mucha gente en holanda piensa que son platos reales, pero la gran
mayoría de platos dutch-indonesian solo se
cocinan en casas y fiestas privadas en el seno de la comunidad dutch-indonesian. Ellos

“Los platos que cocinan los ducthindonesian son un reflejo de su nostalgia”
pa. El uso de leche en lugar de leche de coco
o el uso de vinagre en lugar de tamarindo
y otros potenciadores del sabor. La cocina
holandesa, además, no era muy interesante:
básicamente a base de carne y patatas, cuyo objetivo era más la alimentación que el
placer de comer. Con la llegada de la comunidad dutch-indonesian a Holanda, la cocina holandesa y sus hábitos culinarios fueron
influenciados para siempre a partir del sabor
y estilo culinario de las colonias. También
mejoraron platos locales añadiéndoles más
especias. Como resultado, el paladar holandés cambió, a pesar de que en un principio
no estaba acostumbrado alpicante, cosa que
ha ido cambiando a lo largo de los años. En
la actualidad, platos como el arroz frito, los
noodles fritos o el rijsttafel están considerados parte de la cocina nacional holandesa.

cocinan platos que son recetas familiares y
que han ido pasando de generación en generación. Cuando vas a un restaurante indonesio y en su menú incluyen rijsttafel, en
mi opinión es dutch-indonesian. Es lo que
la gente y los turistas esperan encontrar, lo
cual no significa que sean platos menores,
más bien al contrario. El chef te dirá además
que son platos muy parecidos a los que se
sirven actualmente en Indonesia.
Puedes encontrar restaurantes que apuestan por platos más tradicionales y otros
que incluirán toques de alta cocina. Y en el
fondo se están creando nuevos platos que
han evolucionado al margen de lo que está
ocurriendo en Indonesia. Es lo mismo que
los italianos que viven en América que han
creado una cocina italiana y americana al
mismo tiempo. En este caso, podemos ob-