ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 9

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al estudioso gastrónomo que al chef al uso.
Pero ahí seguro que me equivoco en todo.
Lo que sí cabe destacar es la total fidelidad
de los profesionales del fogón al país: trabajando durante la invasión para minimizar
los estragos en la despensa y adaptándose en
la dura posguerra a una cocina de penurias y
circunstancias, seguramente también por la
menor connotación política y simbólica que
la cocina debió tener a ojos de la dictadura franquista. Lo cual debió ahorrar más de
un exilio, tal como ocurrió masivamente en
ot