ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 14

CA
CHO
S
PO
RUBÉN GALDÓN

etenta y cinco kilómetros separan Gijón de Cangas de Onís. Es
el trayecto que muchos domingos
ha tenido que recorrer José Antonio Fernández para no quedarse
sin reservas de carne, para no dejar de servir su plato estrella: el cachopo. O Pazo do
Paradela abrió sus puertas hace cuatro años
como restaurante gallego, pero el negocio
no prosperaba en una época ya marcada por

la crisis económica. “Opté por diversificar,
por arriesgar y buscar un plato que nos distinguiese”, recuerda, y así surgió la idea de
elaborar cachopos con productos gallegos.
Enseguida el boca-oreja llenó el restaurante, hasta el punto de quedarse sin materia
prima algunos fines de semana y tener que
coger el coche para ir hasta el otro extremo
de Asturias en busca de carnicerías abiertas, hasta el mercado dominical de Cangas
de Oís, de donde José Antonio volvía con el
maletero lleno de filetes de ternera. Desde