ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 12

Dos filetes de carne
rellenos de queso y
jamón, rebozados y
fritos. A nadie se le
escapa que esta combinación de ingredientes y técnicas tiene
muy poco de asturiana. Varias recetas
nacionales e internacionales explotan
las posibilidades de
unos ingredientes que
no son distintivos de
ninguna región en
concreto. El presidente de la Academia de
Gastronomía Asturiana, Eduardo Méndez

Riestra, lo tiene claro: “No es un invento
asturiano, no deja de
ser una derivación
del San Jacobo y del
Cordon Bleu y demás.
Es una adaptación a
la tierra de un plato
europeo. Lo curioso
es que fuera de Asturias esto no funcionó.
Donde arraigó es
aquí. En ese sentido
todos los platos tienen
orígenes espurios,
no importa de dónde
vengan, sino dónde se
consolidan”. Y vaya si
se ha consolidado.